一碗让当地人津津乐道的“坐碗子”——河津猫耳朵
本帖最后由 吃货的日常 于 2021-4-9 16:08 编辑猫耳朵，是一道河津地道的手工制作的特色佳肴，当地人称“cuo wan zi”，具体是写成搓丸子、挫豌子，还是坐碗子，各种写法都有。不过，在河津如果哪家逢喜事，“坐碗子、油坨子”招待贵客这个习俗由来已久。
在以前，这是只有招待亲戚时，才会享用的美食，比如新结的儿女亲家上门，要不就是婚丧嫁娶、建房上梁、生孩子吃喜，才能吃上这么一顿精细饭。
为什么只有逢喜事时，才能吃到？是因为其制作虽简单，但在过去物质不够丰富的年代，这道饭食特别耗时费力，也必须用白面和多种菜蔬支撑。
制作猫耳朵，首先要选用当地的小麦面粉，然后根据吃饭人的数量决定面粉的数量，面还要和得不软不硬，饧会儿，确保口感筋道。然后，用擀面杖擀得薄厚均匀，折叠起来，切成一厘米多宽的面条，再改刀切成边长一厘米多的正方形。最后，把这些正方形面片对角折叠捏紧，一个猫耳朵就做成了。据九龙粥屋的面点师介绍，一两面粉，能捏100多个猫耳朵，可想而知一锅中得多少个。
一厘米见方的小小面片，被巧妇的两个指尖精心拧捏，手腕一转，便成了形似猫耳朵的样子，煮熟后晶莹透亮，“坐”在碗中十分可爱诱人，难怪有“坐碗子”之称。
除了猫耳朵制作，还得炒制臊子，可以根据时令季节和个人喜好调整，口味以酸辣为主。
猫耳朵的小优势此刻便显现出来了，这样的形状，即使数量再多，也不会在锅中相互粘连，而且它的特殊造型会把汤汁锁住。这也是为什么它吃起来鲜香有嚼劲，让人回味无穷、百吃不厌，吃过之后念念不忘的原因。
从前，人们吃食这一块比较短缺，能费劲耗时制作这么一碗猫耳朵，可以说是又体面、又硬气的饭菜了。现在人们生活富裕了，吃菜买面都方便了很多，但河津人还是以此招待亲朋，除了是本地习俗外，更是对客人的尊重，传递主家的诚意。
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