秋季需润燥，“三白”少不了（百合、白木耳、茭白）

王新德

秋天是进补的季节。民间素有“秋季进补，来年打虎”的说法，但如何补？吃哪些食物更科学？过了白露节气，就有“吃果不吃瓜，吃蜜不吃辣”“秋吃白，病不来”的说法。

运城市地处黄土高坡，缺雨水，气候干燥。白露以后，秋风习习，燥更明显。皮肤干燥无光泽、皲裂，鼻子发干、打喷嚏、流鼻血，咽喉干燥、咽痒、声音嘶哑，口渴欲饮水，咳嗽无痰，大便秘结，烦燥易怒，失眠，迎风流泪等，都是燥的表现。中医认为，燥是秋天的主气，肺与秋季相应，肺为娇脏，喜润而恶燥。

治燥的方法是滋阴润燥，吃濡润的食品。下面介绍几款濡润食材，建议大家应季而食，吃出健康。

①百合

百合是一味药食兼优的滋补佳品，四季皆可食用，但更宜于秋季食用，具有宁心安神、美容润肤、润燥止咳等功效。《本经逢原》中记载，百合能“补土清金，止嗽利小便”。《本草述》中认为“百合之功，在益气而兼之利气，在养正更能去邪”。《医学入门》中亦有百合可“养五脏，补中气，通耳窍”的记载。

现代药理学研究发现，百合中不仅含有钙、磷、铁多种矿物质，还含有多种维生素，被称为“营养百宝箱”。

百合的食用方法是煮粥，将适量百合和粳米放入锅中，加水后用小火煨煮，待百合与粳米烂熟后，加入适量的白糖即可食用；如在百合粥中加入甜杏仁同煮，即成百合杏仁粥，适合久咳、干咳无痰、气逆微喘的患者。需要注意的是，百合性寒，脾胃虚寒的人不宜多食。

②白木耳

白木耳又叫银耳，属于真菌类银耳科，有“菌中之冠”的美称。因其价格便宜，又被誉为“贫民燕窝”。银耳富含胶质，擅滋阴补肺。《谷荪医话》中有“白木耳能补内部损伤”的记载。银耳味甘淡，性平，可生津止渴、滋阴润燥，是应对秋燥的进补佳品。

银耳中富含维生素D，能帮助钙质吸收；银耳中丰富的硒元素及酸性多糖类物质，能有效增强人体免疫力；银耳中含大量天然性胶质，可帮助滋养皮肤。

银耳食用方法推荐煲汤，取适量清洗干净的白木耳，半个秋梨，优质枸杞20g，加水适量熬制半小时，再加入少量蜂蜜调味即可饮用。此汤具有滋养肺肾、补脾开胃的作用。

③茭白

茭白是南方水生植物，也是近年来进入我市的精品菜蔬，其性凉味甘。中医认为，茭白有清热解毒、除烦渴、通便宽肠的作用。茭白中的膳食纤维可加快肠胃的蠕动、促进食物消化吸收。茭白含有较多的碳水化合物、蛋白质和脂肪，能补充人体所需的营养物质，具有健壮机体的作用。

炒茭白菜的方法：将茭白菜外皮剥去、洗净、切片，锅里倒入适量清水，加入一小勺盐和一点食用油，水烧开后放入茭白菜，焯水一分钟捞出，过凉白开备用。待油锅热后，放入肉片、蒜末、盐、少量生抽及少许红干椒调味，煸炒后起锅即可食用。