永济市首届“牛肉饺子”主题美食文化节彰显永济餐饮文化魅力

大寒已过腊来时，欢乐红火喜迎春；技能比拼展风采，共话餐饮新发展。1月30日（腊月二十）一大早，厨师赵波涛就和同事来到永济市体育中心，进行赛前准备。和面、拌馅、分剂、擀皮、包饺子、开火煮……几个人分工明确，忙得不亦乐乎。

当天，永济市举办了一场热闹红火的比赛——永济市首届“牛肉饺子”主题美食文化节暨第三届“永济面师”技能大赛。餐饮精英们在这个平台上大显身手、一展风采，不仅让食客品尝到了热乎的永济牛肉饺子、扯面等地方美食，还让大家感受到了永济餐饮人对餐饮行业的热爱，以及永济餐饮文化的魅力。

永济牛肉饺子有四大怪，“擀面轱辘一猛通，饺子皮儿对对出，大碗不用手来端，永济饺子泡着吃”。这皮薄馅嫩、久煮不烂、味道称绝的永济牛肉饺子，已成为永济餐饮的一张亮丽名片，成就了该市3万余家在外门店、10万以上的永济“餐饮大军”。

赵波涛从事餐饮行业已有10多年了，她和同事这次代表晋国风情饺子坊“出战”，信心满满。其他门店的选手也正摩拳擦掌，准备大显身手。擀面杖一滚、一碾，两个小剂子就变成了两张圆圆的饺子皮，放馅、按压、双手一捏，胖乎乎的饺子就成型了。除准备参赛作品外，厨师们还在比赛前后不停歇地为在场食客分装美味的饺子。每个展台前都排起了长队，大家拿着餐具，耐心等待热乎的饺子出锅。

比赛中，各参赛选手按照规则认真制作面食，再由工作人员端至评审区，由专家评委和观众评委综合评审。“这次活动很难得，大家都非常重视。技能大赛让我们餐饮人有了展示和提升技能的好机会，虽然辛苦，但看到这么多人关注永济牛肉饺子，我很高兴。能为家乡的餐饮事业发展贡献力量，我觉得很自豪。”赵波涛说，“我以后会继续钻研面食制作，不断提高自身技能，用匠人的心态为消费者提供美食。”

一盘盘香喷喷的饺子、一个个色泽金黄的油糕、一碗碗美味可口的扯面，吸引着食客们的目光，满足了他们的味蕾。现场精彩的扯面和刀削面面艺展示，也让大家一饱眼福。

在老冯家饺子扯面展台前，厨师钮旺为大家展示了精彩的扯面技艺。面片在他的手中，仿佛有了生命一般，随着手指翻动飞舞，不多时就扯成了长长的一根面，精湛的技艺引来观众的喝彩。

“我这次参加比赛是想推广永济的扯面，让更多人爱上永济美食。我和同事为比赛做足了准备，进行了反复练习。今天能够和这么多同行同台比拼，还能给大家展示我的技能，非常开心。以后，我会继续为推广永济美食尽自己的力量。”钮旺说。

本次活动中，分布于全国各地的40余家永济饺子餐饮形象店、30余家本地风味小吃店齐聚，40余名技艺娴熟的“面师”同台竞技。活动中有美食展示、美食工作坊、美食嘉年华等，现场人头攒动，红色元素格外喜庆、吸睛，处处彰显着浓浓的年味儿。加上热腾腾的各类面食，大家不仅感受到了冬日的温暖，更看到了永济餐饮行业发展的美好前景。

鲅鱼水饺、香菇鲜肉、野菜鸡蛋、牛肉芹菜、西葫芦鸡蛋……百饺宴的饺子馅料种类多，饺子皮颜色也非常丰富，美味又养眼。在品鉴台旁，不时有人选择自己喜欢的口味进行品尝。

永济市城西街道居民王女士带着外孙女小考拉品尝了牛肉饺子。她说：“这两年牛肉饺子的名声越来越大，政府举办的这个活动不仅让我们吃到了地道的永济美食，还让大家了解了永济餐饮的发展，加深了对家乡的认识。”

此次活动由永济市委、市政府主办，永济市人社局承办，国务院国资委商业发展中心提供活动支持，永济市餐饮协会等单位协办，旨在以永济牛肉饺子为媒，搭建交流平台，传承发扬传统技艺，挖掘展示“永济味道”独特魅力。

“技能大赛为大家提供了一个学习和交流的平台，前两届的技能大赛就取得了非常好的效果，帮助餐饮从业者提升了专业技能。今天也有不少在外地的永济老乡特地赶回来，共同为大家呈现了一场美味的百饺宴。”永济市餐饮协会会长杨建平说，“永济餐饮人只有抱团取暖、共同进步，才会发展得更好。今后，我们餐饮协会也会继续努力，做好服务，继续叫响‘永济面师’劳务品牌，把它打造成技能就业的‘金名片’。”

记者 范楚乔 郝丽莎 文图