闻喜县苗圃幼儿园探索筑牢师幼饮食安全防线小记

苗圃幼儿园是闻喜县县直公办园、运城市一类A级幼儿园，就餐师幼有600余人。

多年来，该园牢固树立师幼生命至上的管理理念，致力打造安全化、营养化、精细化、教育化的饮食文化，不断向规范化食堂、标准化食堂迈进，为该园教师和幼儿筑牢饮食安全防线。

“阳光”作业

锁定饮食安全

打造明厨亮灶+互联网。分别在食堂的储存区、粗加工区、切配区、烹饪区、留样室、清洗消毒等关键区域安装了6只高清视频摄像头，并对食品加工制作全过程通过摄像头在大门口对家长和社会进行了公开展示，平台系统与市场监管、教育部门联网，并向幼儿园负责人及膳食委员会成员手机端开放。

日常管理规范化。不断完善制度建设，落实岗位职责，开拓创新，逐步提升食堂精细化管理水平。一是严抓人员管理。食堂安全管理员每天早上对食堂人员进行晨检，检查合格方可上岗。各种制度悬挂上墙，食堂人员学用结合，定期多渠道、多形式地组织开展食品安全培训。二是严控加工制作。清洗水池专池专用，分为蔬菜类水池、肉类水池、海鲜类水池3类。严格按照管理进行清洗和切配；按照幼儿营养标准，合理搭配食材，科学把控调味品用量，烧熟烧透，香味俱全，保证营养均衡。三是严查食品留样。每餐每样食品留样不少于125克、48小时，需粘上标签，注明留样日期、时间、菜名、餐次、克数、留样人，并做好登记。食品专用留样柜上锁，专人保管。四是严管分餐用餐。按照各班幼儿人数定量分餐。每天由园领导、保健医、老师、家长等陪伴孩子们用餐，把关全园的食品安全、进餐情况，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。五是严保餐具消毒。餐具、用具在清洗消毒过程中做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，不得减少任何环节。洗净后的餐具，用具放入消毒柜进行消毒；认真做好每餐前定时消毒。六是严执清理检查。食堂场所执行6T标准化管理，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

采购供货公开。开学初召开供货商配送食材专题会议，供货商承诺并签订供货合同，食堂进出货均有各种凭证，严把入库、出库关。食堂所有食材都要经过仓库保管员和主厨负责人同时验称（一闻二看三摸）并及时跟进记录，层层把关，保障食材安全新鲜。

科学配餐公开。食谱制定人员由后勤负责人、教师代表、保健医、家长代表组成。为不断提高幼儿膳食质量，推动民主监督和管理，调动家长、教师参与的积极性，及时了解家长对幼儿膳食的意见和建议。该园膳食委员会让家长参与到幼儿食谱制定中来，赋予家长参与权、监督权，配合幼儿园组织开展膳食方面的相关工作。每周安排家长代表参与营养食谱制定，并定期邀请县教育局领导来园检查指导食谱制定工作，还经常请营养师对食谱进行审核指导。家长代表定期进入幼儿园陪同幼儿一起就餐，陪餐不是单纯地“尝一尝”，陪餐更是一种“监督”，陪餐不仅能观察到幼儿就餐的每个环节，也包括老师的报餐、分餐，孩子餐前的洗手环节等。陪餐期间，园长、教师、家长根据孩子进餐情况，对食谱提出优化建议。

制定食谱的依据：坚持根据《中国学龄前儿童平衡膳食宝塔》要求，在配餐中首先保证幼儿每日7大营养素（即蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素、维生素和膳食纤维）按适当比例摄入，其次确保谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类、食糖8大类食物按比例配置得当，实现一日三餐荤素搭配、粗细搭配、干湿搭配、主副搭配，食品色、香、味、形兼具。

“知行德礼”

打造食育文化

食·知——知道食品的安全和营养。各班级开展了“小小营养员”活动，每天小朋友轮流担当美食播报员，食谱的介绍不仅可以丰富孩子的知识，了解食物的各种营养价值，同时还能让孩子喜欢上幼儿园的饭菜，帮助大家愉快进餐。

食·行——体验食品的制作方法。孩子们通过自己动手对食物洗一洗、切一切、捏一捏的方法制作各种美食，体验到劳动的乐趣、分享的快乐。

食·德——爱惜粮食，不浪费。“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，告诉孩子们食物的来之不易，要养成不挑食的饮食习惯和珍惜粮食的良好品德，每天做到光盘。

食·礼——懂得进餐文化和礼仪。坚持饭前洗手，帮忙摆放餐具；吃饭时食不言、细嚼慢咽；饭后擦桌子、摆放椅子，养成良好的进餐习惯。

吕淑萍 刘佳