春季野菜的营养密码

茼蒿 茼蒿可以“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。”茼蒿含有丰富的维生素A及多种氨基酸、脂肪、蛋白质和钾等矿物质，能调节体内水液代谢，通利小便，另外其含有的特殊挥发性精油以及胆碱等物质，可以降压补脑，是高血压患者的春日美食。但其挥发性成分容易因加热时间过久而损耗，所以不宜久热，茼蒿中的脂溶性维生素A相当高，若与肉食和蛋类一起使用，能促进其吸收。

香椿 香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿富含的维生素C与辣椒不相上下，而更让人艳羡的是，香椿中的铁含量是其他蔬菜的10倍，是女性保健美容的良好食品。其根皮入药，有止血功效。内服治湿热泄泻、痢疾等症。香椿炖大肉可治风湿性关节炎。香椿被视为发物，多食动风，肝风内动而导致头晕目眩者忌食。

芦蒿 芦蒿为菊科蒿属植物。嫩茎叶可凉拌、炒食，根状茎可腌渍。具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿特殊具有的侧柏莲酮芳香油对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用。其最宜清炒，要求旺火急就，除了少量油、盐外，不放任何佐料，即可把芦蒿的本味最大限度地烹烧出来。

水芹菜 水芹菜一方面水芹和其他芹菜一样都是高纤维食物，并具有抗癌防癌的功效。同时它含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬。

马齿苋 马齿苋别名——九头狮子草，不仅含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及胡萝卜素、维生素C，并且含苹果酸、枸橼酸、左旋去甲肾上腺素、皂苷、鞣质、黄酮、生物碱、强心苷等活性物质。中医说其有清热解毒、消炎消肿的功效。同时西医也证明它对防止心脏病、肠炎尤其对抗淋巴结核溃烂、肺、肾结核都有很好的功效。

最后要提醒大家的是，挖野菜要看周围的环境，有污染的道路两边、垃圾堆旁、喷过农药的地里的不要采。制作时一定要清洗干净，烹制要熟。如果凉拌，还要进行焯水或者用盐腌渍的方法进行消毒。

陈秀超