最近有传言，蒸煮的米饭放凉食用会起到很好的“抗癌”效果，这种米饭也被叫做“抗癌米饭”，这究竟是怎么一回事？米饭难道真的要放凉之后才能吃？
       首先，咱们来剖析一下上面的言论，之所以有人说“放凉的米饭可以抗癌”，是由于传言中说“米饭中有一种可以对抗肠癌的物质叫抗性淀粉，煮熟的米饭只有放凉之后才会产生抗性淀粉。所以米饭煮熟后打开锅盖，用勺子搅动，散热待米饭凉后再吃，有利于预防肠癌”。
       看完这个也就不难知道，这其中所指的“抗癌”主要是因为“抗性淀粉”。抗性淀粉有着低热量、高膳食纤维含量的特点，从而具有与膳食纤维类似的作用，适量食用有助于控制体重、预防糖尿病等，对便秘、盲肠炎及痔疮等也有预防作用。
       为什么说米饭放凉之后抗性淀粉会增加？米饭放凉后，淀粉分子就会重新聚拢，向生的方向回归，发生黏度下降、硬度上升等变化，这就是所谓的“老化回生”，从而就会产生更多的抗性淀粉。
       但凡事务必要相对来看。光说米饭放凉之后食用会产生很好的抗癌作用，但是你有没有想过米饭放凉之后吃下去会不会对身体产生不好的后果呢？
       相对而言，吃凉米饭根本就是“弊大于利”，久而久之，肯定会损伤肠胃，降低消化吸收能力。