水果乳酪塔（热烤式）

方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》，原名莓果塔
不花俏却很美貌的乳酪莓果塔~
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆型塔一个】】】
用料  

塔皮
无盐黄油	75g
糖粉	50g
蛋黄（约重20g）	1个
低筋面粉	130g
盐	一小撮
乳酪塔馅儿
奶油奶酪	150g
无糖酸奶（浓稠型）	100g
细砂糖	50g
鸡蛋（带壳约重65g）	1个
柠檬汁	2小匙（10ML）
玉米淀粉	1小匙（5ML）
表面装饰
各种莓果	400g
蜂蜜或镜面果胶	适量
可食用绿色植物叶子	适量

水果乳酪塔（热烤式）的做法  

• 制作塔皮：
  1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，室温回软后用刮刀按压顺滑，加入50g糖粉，用蛋抽搅拌至整体泛白，体积稍大，加入1个蛋黄继续搅拌均匀
  2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团
  3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛至少1小时
• 制作乳酪塔馅儿：
  1、酸奶和鸡蛋提前从冰箱中取出恢复室温备用；
  2、150g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中，表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出，用刮刀按压顺滑，加入50g细砂糖，擦底按压搅拌均匀后，依次加入100g无糖酸奶、1个鸡蛋、2小匙柠檬汁、1小匙玉米淀粉，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次
• 制作塔底：
  1、把松弛好的塔皮面团取出，用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮，均匀填入塔模中并去掉多余的部分，用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模，再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
  2、用叉子在塔皮底部戳洞，均匀的填上乳酪馅儿，确保每个角落都填满后送入预热好160度的烤箱，烘烤45分钟左右取出，放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模
• 组合：
  1、400g莓果洗净（如果使用了草莓，把草莓去蒂，对半切开），用厨房纸轻轻吸干表面水分备用
  2、把莓果堆放在完全冷却的塔底上，每摆放一层都刷一层蜂蜜或镜面果胶
  3、把可食用绿色植物叶子装饰在表面即可
  

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