六鲜小煮面怎么做

南京新街口-三元巷-升州路-南湖沿线
分布着大大小小南京人爱吃的面馆
南京小煮面的特点是不放酱油
因此 汤底尤为关键
最著名的全家福面
汤多面少料足
加了皮肚、肉丝、香肠、猪肝、腰花
青菜、木耳、西红柿、鸡蛋
运气好 碰上店家刚炼了油渣
来上一小碗盖面上
再淋上一勺辣油
就着半只烤鸭前脯
乖乖 爽翻赖

海外党皮肚、猪肝、腰花实在难寻
就利用有限的食材
做一碗热腾腾的六鲜小煮面
满满家乡的味道
用料  

面条
肉丝
榨菜
香肠
西红柿
木耳
小菜秧
高汤
盐

六鲜小煮面怎么做  

• 准备六鲜：香肠切片，肉丝汆水，木耳提前泡发后切小块，番茄切块，青菜切段，待用。
  
  
• 用一个锅A烧热水，放面条进去煮。6 7分熟就可以，因为一会还要和高汤一起烩。
  
  
• 煮面同时，另一个锅B开火，加少许油，炒香榨菜后，放入汆熟的肉丝翻炒。
  
  
• 往B锅中依次加入高汤（我用的是鸡汤）和清水，煮开。
  
  
• 加入香肠和木耳。
  
  
• 接着下西红柿。
  
  
• 将A锅中煮到6 7成熟的面条捞出，倒入B锅中。
  
  
• 加入适量盐调味，起锅前加入菜秧，汆一下就可以出锅了。
  南京人吃面条喜欢炝一点，就是生一点。喜欢软面条的可以适量多煮一会。
  
  
• 先挑面条，然后把浇头均匀浇在面条上，很幸福的一大碗。有辣油的加点辣油哦！
  
  
  

小贴士
1.我用的是鸡汤高汤，排骨汤高汤也是可以的，实在没有高汤就用清水，有榨菜、香肠、木耳、番茄在里面煮，汤本身就很鲜了。不建议加味精。
2.面条根据自己喜欢的选择，宽面细面都可以，软硬程度取决于你煮的时间。
3.在国内有皮肚、腰花的盆友可以加起来，再凑几样搞个全家福，堪称完美咯！

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