凉皮怎么做

用料  

高筋面粉	500克
盐	5克
酵母	2克（发酵面筋使用）

凉皮怎么做

• 高筋面粉加入盐及适量的水揉成团，面团可稍微硬一点。
  
  盐是面的筋，所以加盐能让面更劲道。
  
  简单揉成团后，稍微松弛十分钟，再来揉，就能把面揉的很光滑。
  
  继续松弛30分钟。
  
  
• 松弛好的面团放入盆中加入漠过面团的清水，用手揉洗
  
  
• 揉到淀粉部分都出来，剩下很有弹性的面筋
  
  
• 然后过筛一遍，分离出淀粉水及面筋
  
  
• 面筋部分还要继续清洗一遍，直到水清澈
  
  
• 过滤出来，只要干净的面筋，揉成团
  
  
• 放入带盖的碗中，撒上酵母，稍加揉捏，盖上盖子室温发酵即可，我是隔夜后，第二天做，也是室温。
  
  
• 把酵母揉捏进去
  
  
• 淀粉水放入冰箱，如果温度很高要注意不要酸掉
  
  
• 面筋部分经过隔夜发酵，已经发了起来
  
  
• 倒入盘中，大火蒸十几分钟即可，会膨胀很大
  
  
• 但冷却后会回缩，属正常情况
  
  
• 然后切块备用
  
  
• 再来说淀粉水，经过隔夜的坐清，淀粉已经完全沉淀，记得动作轻一点，把上面的一层清水全部倒出。
  
  
• 一次倒不净，可以用小勺分离，尽量全部分离出来，直到干净。
  
  
• 我就用的我家粥勺，加了一勺清水重新调开粉浆，我是用了三个披萨盘倒换，这样速度很快，把披萨盘轻轻涂抹一层玉米油，记得一定要少，没必要多了
  
  
• 我是用蒸的，也可以直接在水上漂盘子，直到凉皮熟了。
  
  
• 一般做出一张你就直到薄厚了，自己再调整下勺量，喜欢吃厚的就做厚的，喜欢吃薄的就做薄的。盖上盖子，大火蒸2分钟左右即可，凉皮变透明色并鼓起就是熟了，可以用夹子配合，夹出来放在旁边冷却，如果你就用一个盘子就麻烦点，一定要这个冷却了再掀起来，热的是不能完整掀下来的，所以有一两个盘子倒换是最好的，拿出来放旁边自己就冷却了。
  
  
• 完整，劲道，薄厚都可自己掌握。
  
  
• 全部做好后，几个密封保存，我是用锅盖盖住，如果你不盖，直接裸放，会边缘干掉，变硬就不好吃了。
  
  
• 准备辣椒碎，一定带点仔，最好当年的辣椒，不需要狠辣，但香味要够，用滚油泼出来，真的滋啦啦的香味立马飘出来，香S了。
  
  
• 加热的油温可不是越高越好，如果油温高了，辣椒末会糊，如果油不热泼出来的不香，所以自己掌握下。
  
  
• 用生抽、醋、蒜头、糖、盐跟水调和，调和成凉皮汁料，我这里缺芝麻酱，因为没买到，你们自行加上，喜欢吃的多加，可任性放。
  
  
• 再准备豆芽，黄瓜丝，搅拌起来就开动吧，绝对一盆的节奏。
  现吃现拌滋味最佳
  
  
  

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