[attach]250469[/attach]
[b]用料1 (可可榛子戚风)[/b]
[table]
[tr][td]巧克力榛子酱[/td][td]90克[/td][/tr]
[tr][td]低粉[/td][td]60克[/td][/tr]
[tr][td]无糖可可粉[/td][td]25克[/td][/tr]
[tr][td]蛋黄[/td][td]4个[/td][/tr]
[tr][td]细砂糖[/td][td]20克[/td][/tr]
[tr][td]玉米油3[/td][td]5ML[/td][/tr]
[tr][td]牛奶[/td][td]100ML[/td][/tr]
[tr][td]蛋白[/td][td]4个[/td][/tr]
[tr][td]细砂糖[/td][td]50克[/td][/tr]
[tr][td]柠檬汁[/td][td]几滴[/td][/tr]
[/table]
[b]用料2 (桑椹酸奶慕斯)[/b]
[table]
[tr][td]桑椹[/td][td]100克，急冻[/td][/tr]
[tr][td]自制酸奶[/td][td]100ML[/td][/tr]
[tr][td]动物性淡奶油[/td][td]150ML[/td][/tr]
[tr][td]牛奶[/td][td]30ML[/td][/tr]
[tr][td]细砂糖[/td][td]60克[/td][/tr]
[tr][td]吉利丁片[/td][td]3片[/td][/tr]
[/table]
[b]用料3 (巧克力淋面)[/b]
[table]
[tr][td]黑巧克力[/td][td]100克[/td][/tr]
[tr][td]动物性淡奶油[/td][td]50ML[/td][/tr]
[/table]
[b]用料4 (酒糖液)[/b]
[table]
[tr][td]细砂糖[/td][td]65克[/td][/tr]
[tr][td]朗姆酒[/td][td]15ML[/td][/tr]
[tr][td]水[/td][td]75ML[/td][/tr]
[/table]
[b]巧克力桑椹酸奶慕斯怎么做1 (可可榛子戚风)[/b]
[list=1]
[*]榛子酱＋牛奶

[attach]250470[/attach]
[*]搅拌机打均匀

[attach]250471[/attach]
[*]蛋黄加糖隔40度的温水打至颜色偏白

[attach]250472[/attach]
[*]分次加入50度的玉米油拌匀

[attach]250473[/attach]
[*]蛋黄糊加入榛子牛奶中

[attach]250474[/attach]
[*]筛入粉类拌匀

[attach]250475[/attach]
[*]蛋白分三次加糖打至接近湿性蛋白状态
[*]取1/3蛋白混合蛋黄糊

[attach]250476[/attach]
[*]再全部混合均匀

[attach]250477[/attach]
[*]面糊倒入模中

[attach]250478[/attach]
[*]预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟

[attach]250479[/attach]
[*]凉后分割成3片

[attach]250480[/attach]
[/list]
[b]巧克力桑椹酸奶慕斯怎么做2 (桑椹酸奶慕斯)[/b]
[list=1]
[*]急冻桑椹解冻

[attach]250481[/attach]
[*]放入搅拌机中打成泥

[attach]250482[/attach]
[*]加入细砂糖倒入锅中,小火煮稍浓稠

[attach]250483[/attach]
[*]加入提前用冰水泡软的吉利丁片,搅拌至融化,过滤一次,冷却备用

[attach]250484[/attach]
[*]淡奶油打至6,7分发

[attach]250485[/attach]
[*]加入酸奶拌匀

[attach]250486[/attach]
[*]加入冷却的桑椹汁

[attach]250488[/attach]
[*]拌匀

[attach]250489[/attach]
[/list]
[b]巧克力桑椹酸奶慕斯怎么做3 (巧克力淋面)[/b]
[list=1]
[*]淡奶油隔水加热

[attach]250491[/attach]
[*]加入切碎的黑巧克力碎

[attach]250492[/attach]
[*]搅拌至全部融化

[attach]250493[/attach]
[/list]
[b]巧克力桑椹酸奶慕斯怎么做4 (酒糖液)[/b]
[list=1]
[*]糖加水加热至融化，凉后加入朗姆酒拌匀
[/list]
[b]巧克力桑椹酸奶慕斯怎么做5 [/b]
[list=1]
[*]模底垫一片刷了酒糖液的可可榛子戚风
[*]倒入桑椹酸奶慕斯
[*]再盖上一片刷了酒糖液的可可榛子戚风
[*]冷藏至凝固
[*]倒上稍冷却的巧克力淋面
[*]继续放冰箱冷藏至凝固
[*]脱模后用淋了热水的刀切开,这样比较平整
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