戚风蛋糕怎么做

用料  

蛋白	4颗
白糖	55g（蛋白里40g，蛋黄里15g）
蛋黄	4颗
面粉（中筋粉64g+玉米淀粉16g）	80g
牛奶	60g
植物油（清淡无味的那种）	50g

戚风蛋糕怎么做

• 蛋黄蛋白分离，
  找个比较大的盆装蛋白，
  打发以后会多出很多，
  保证盆里无水无油，
  否则会影响打发。
  
  
• 牛奶，植物油，15g糖
  搅成均匀的液体后，
  筛入面粉（和淀粉）
  切拌均匀成上图样
  
  
  
• 面糊中加入蛋黄
  切拌均匀
  
  
• 拌成这样
  没有面粉颗粒
  是光滑面糊
  
  
• 蛋白打发
  分三次加糖
  鱼眼泡加第一次
  有淡淡的纹路加第二次
  打蛋器略有阻力加第三次
  打成这样
  提起打蛋器是直立小尖角
  
  
• 给个蛋白打发好的细节图
  也有说不用打直立小尖角
  （我习惯打硬一点，初学者还是直立为好）
  略微下垂的小尖角烤出来蛋糕更湿润
  也更适宜做蛋糕卷
  
  
• 用三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中
  切拌均匀
  就是此图右边状态
  然后全部倒入剩下的蛋白糊中
  如图所示
  
  
• 切拌均匀后就是这样
  颜色发白
  蓬松而轻盈的面糊
  
  
• 把面糊从高处落下倒入模具中
  如果不平就用硅胶刀刮平一点
  烤箱预热150度后放入
  
  
• 烤箱调到125度，
  烤了半小时后的状态
  
  
• 四十五分钟左右最高
  后期时间为上色
  温度可以调高到150度
  
  
• 蛋糕从最高到略有降低后
  并且保持烤十分钟则熟透了
  温度根据颜色可适当降低
  （如果上色深的话可加盖锡纸）
  
  
• 大概70分钟左右出炉
  模具从高处落下震出大气泡
  迅速倒扣在冷却架
  凉透后脱模
  
  
• 组织均匀轻盈
  细腻而湿润则OK