流心奶黄月饼怎么做

用料  

金沙奶黄馅
低筋面粉	75克
砂糖	90克
玉米淀粉	35克
咸蛋黄	7个
鸡蛋	3个
黄油	45克
奶粉	30克
牛奶	80克
淡奶油	70克
流心馅
椰浆/浓稠椰奶	15克
咸蛋黄	3个
玉米淀粉	6克
细砂糖	45克
吉利丁片	3片（2.5克/片）
淡奶油	120克
月饼皮
低筋面粉	390克
吉士粉	25克
淡奶油	37克
黄油	195克
细砂糖	75克
鸡蛋	33克
刷面部的材料
蛋黄	一个
水	2tsp（茶匙）+1tbsp（湯匙）
蜜糖	1tbsp（茶匙）

流心奶黄月饼怎么做

• 首先把所用到的咸蛋黄刷上一层米酒/玫瑰露酒，放入烤箱里，350华氏度（180摄氏度），烤8-10分钟。
  
  
• 【金沙奶黄月饼的做法】
  把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。如果喜欢粉状点，让做出来的金沙奶黄馅口感油滑点的，可以直接用搅拌机打碎成粉末。但是我个人比较喜欢带点小颗粒的口感，有啄头些。
  
  
• 全鸡蛋+糖混合搅拌均匀。无需打发。
  
  
• 然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。
  
  
• 再混合筛入低粉，玉米淀粉和奶粉。搅拌均匀至无粉粒。
  
  
• 过筛倒入锅里
  
  
• 再加入咸蛋黄碎末和黄油
  
  
• 搅拌均匀。
  
  
• 用小火煮至浓稠成面团状态。待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。
  
  
• P.S 需要快速降温的方法：做好的馅料用容器盛起，可以在容器底下放一盆冷水或者冰块。馅料凉透后必须放入冷藏至少一个小时后才可以进入下一个步骤。
  
  
• 【流心馅的做法】
  
  用冷水把吉士丁片（鱼胶片）泡软。
  
  
• 这里的咸蛋黄跟金沙奶黄馅的咸蛋黄一样，用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。
  
  
• 淡奶油+糖倒入锅里，搅拌均匀。用小火煮至沸腾。
  
  
• 玉米淀粉+椰浆/浓稠椰奶放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒。
  
  
• 再把椰浆混合物倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀。
  
  
• 接着再加入咸蛋黄碎末。搅拌均匀。
  
  
• 吉利丁片（鱼胶粉）泡软后捞出沥干水分，加入面糊里。快速搅拌至完全融化并混合均匀。
  
  P.S 煮的过程中要保持一直搅拌，以免糊底。
  
  
• 继续用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火。
  
  
• 用容器装起来，待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存。
  
  P.S 最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。
  
  记得是冷冻不是冷藏哦！！
  
  
• 【月饼皮的做法】
  
  黄油要放置室温待其完全软化。加入糖用打蛋器打发（颜色稍微变浅一点就可以，不需要完全打发），搅拌均匀。
  
  
• 再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。
  
  
• 再筛入低筋面粉和吉士粉
  
  
• 用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上。
  
  
• 【流心奶黄月饼的做法】
  
  把金沙奶黄馅从冰箱拿出来，分成24等份，每份约25克。
  
  
• 把流心馅从冷冻箱里拿出来，同样分成24等份，每份约5-7克。再用金沙奶黄馅把流心馅包入，一定要把口给收紧，以免流馅。做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。
  
  P.S 这个过程一定要快，不然这馅在这么炎热的天气下很容易就融化了。如果手慢的亲们建议在空调房里操作，减慢融化的速度。
  
  流心馅的分量要拿捏准确一点，因为分量过少，会让流心效果不佳，但分量太多，烘烤的时候容易爆浆。
  
  
• 再把饼皮拿出来同样分成24等份，每份约30克，搓圆待用。
  
  P.S 饼皮喜欢薄点的每份25克也是可以的，但是建议新手稳定起见还是用30克比较好，不怕做不到位的时候会皮爆馅流。
  
  
• 拿出一份月饼皮压扁平后包入馅心, 封口必须要收紧。尽量不要让皮与馅之间出现空隙。
  
  包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。
  
  然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉，把多余的粉质拍掉，月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去按压印出月饼的样子。再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。
  
  记得这里是冷冻哦，不是冷藏啦!!
  
  P.S 记得每按一次模都要重新扫上一层粉，扫过后记得把多余的粉质拍掉哦！！
  
  
• 预热烤箱至400华氏度（200摄氏度），然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水，放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。
  
  P.S 我是每个月饼喷2-3下的水，这个喷不够水，外皮烤的时候就容易爆裂，但是水份太多的时候又容易坍塌，这个得注意喽！！
  
  
• 然后把1个蛋黄兑1 tsp（茶匙）水搅拌均匀，过筛一两次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，记得要薄哦，一点点意思意思下就可以啦！！
  
  每次刷头刷起的时候都要把多余蛋液去掉，再刷到月饼面上，如果发现月饼面上残留多余的蛋液,要及时扫除，以免烤的过程中让面部的花纹变得模糊不清了。
  
  P.S 如果想要面部上色度深一点，可以在蛋黄液里加一点生抽用来调色，色度可以按自己喜好来调配。
  
  
• 刷蛋液后再放回烤箱里，转至350华氏度（180摄氏度）烤5分钟。
  
  这个时候把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀。（1 tsp 蜂蜜+1 tsp 水）
  
  等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，刷上一层蜜糖水，薄薄一层就可以。再放回烤箱里继续用350华氏度（180摄氏度）烤6-8分钟。
  
  
• 这里如果刚烤完之后拿出来的时候可能面皮稍有点硬，吃得像饼干那样是正常的，大家不用觉得奇怪，因为这个是酥皮，有点像吃曲奇饼干那样，但是只要密封包装起来回油两天，饼皮就会被得柔软！！
  
  
• 吃的时候，先放入微波炉里叮10-15秒，拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅汹涌流出的啦！！是不是很吸引呢？
  
  
• 记得一定要密封包存哦！！
  
  
• 鱼鱼手工坊自家出品，必属佳品！！
  
  
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