全麦香蕉可可软欧面包怎么做

用料  

面团材料
全麦粉	40g
高筋粉	290g
香蕉泥	100g
鸡蛋	50g
牛奶	130g
酵母	4g
盐	3g
红糖或椰子糖或木糖醇	26g
可可粉	20g
黄油或橄榄油或椰子油	20g
馅料
熟荔浦芋头	100g或更多
香蕉泥	20-30g
牛奶	30g左右
蜜红豆或红豆沙	30g或更多
红糖或椰子糖或木糖醇	自选

全麦香蕉可可软欧面包怎么做

• 除油外的材料，全部放入碗中混合，揉成光滑的面团至扩展阶段后。（面团水量较大，先加三分之二牛奶揉，吸收后再加入最后3分之一的牛奶）
  
  
• 加入油继续揉至接近完全阶段且不易破的膜。（因为全麦的加入不用很薄的膜）
  
  
• 盖上保鲜膜（25-28度的环境中进行基础发酵），发酵至2倍大，手指蘸粉不回弹不塌陷，案板撒些粉，把面团排气，将其揉圆。
  
  
• 将熟芋头用勺子压成泥和牛奶，香蕉泥搅拌均匀（喜欢有颗粒就不用压太烂，喜欢细腻的泥状，可以用料理机打顺滑，可以尝下觉得不甜可以加些糖，我个人觉得甜度ok啦。）
  
  
• 案板撒些粉，擀面杖也抹些粉，将面团用擀面杖擀成一个18-20cm直径圆形，将芋泥，蜜豆依次均匀铺放在面团中心，且留一圈边不要放。（图片中是又后加了10g香蕉泥堆再馅料上）
  
  
• 将面团四周提起，捏紧接口。
  
  
• 发酵篮均匀的撒入些高筋粉，将面团放入发酵篮里，盖上保鲜膜，发酵至2倍大。
  （放在温暖湿润：参考温度38左右湿度约75%的环境下，夏天室内发酵即可，冬天发酵时，用一个微波炉用碗中加水，放进微波炉叮一分钟，然后快速放入微波炉关上门靠热水的余温发酵，也可以淘宝买个发酵箱发酵。）
  
  
• 烤盘垫油纸，将发酵篮倒扣在上面，将面团放在烤盘上。
  
  
• 烤箱预热180度，将面团放入烤箱烤制30-32分钟，20分钟时在面团上方盖锡纸，以免烤焦。移至晾架冷却即可。常温2-3天，可以切片分装包好，然后速冻，速冻拿出可以烤箱200度加热3-4分钟即可食用。
  
  
  

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