蛋挞怎么做

用料  

以下为油皮配方
中筋面粉	220g
糖	5g
盐	1g
热水（40度）	100g
牛油（就是黄油）	26g
夹心牛油	125g
以下为蛋挞水配方
牛奶	260g
砂糖	60g
鸡蛋	3个
三花淡奶	12g
香草汁	1g

蛋挞怎么做

• 准备好食材与工具
  
  
• 将125克的夹心牛油用油纸垫着压扁，并将其包正方型
  
  
• 用面杆轻敲包好的牛油，让其均匀的分铺在油纸的正方型里
  
  
• 将作好正方型的夹心牛油拿去冷冻
  
  
• 100克的水和盐，砂糖一起用锅煮到融化
  
  
• 将26克牛油跟中筋面粉用手将其拌均匀
  
  
• 将融化好的热水倒进面粉里
  
  
• 最拌好的油皮用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏
  
  
• 现在做蛋挞水
  
  
• 260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸腾
  
  
• 12克三花淡奶加入拌均的鸡蛋里面
  
  
• 将煮过的牛奶拌进蛋糊里
  
  
• 最后加1克香草汁
  
  
• 用晒网过滤混合好的蛋挞水
  
  
• 将冷冻过的夹心牛油放在室温，让其手指压下去留有指印状态
  
  
• 将油皮延展到1CM厚度并而可以包作夹心牛油大小
  
  
• 四个角对折包住油心
  
  
• 用面杆延展开厚度达到1CM的长方型
  
  
• 将其单边对折二次，让其形成三层后用保膜封好放进冰箱冷藏10分钟。再重复上面杆开面团对折的操作2次。
  
  
• 将做好的油皮杆开成1MM厚度，让其冷藏松筋后，用8CM钢圈按出油皮，再让其冷藏5分钟
  
  
• 每个花边的挞壳都要抹一点薄薄的牛油，让烤好的蛋挞容易脱模具。
  
  
• 将冷藏过的油皮按挞壳形状包在里面
  
  
• 包好油皮的挞壳都要底下剁小孔，让烤的时候不会凹底
  
  
• 做好的挞壳让其在室温放5分钟，让其烤时不会回缩。
  
  
• 将蛋挞糊倒进挞壳里。
  
  
• 我是用猛犸象的E6050烤，预热温度230度，烤时用200度烤20分钟，后关火闷25分钟。其他烤箱依据型号自行调整。
  
  
• 香喷喷的蛋挞完美出炉了，流口水了吗，赶快亲自动手试试吧。
  
  
  

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