唐代女名厨膳祖

唐代女名厨膳祖

唐时有一位女名厨，叫膳祖。与梵正一样，她也在中国古代十大名厨行列。

膳祖为唐朝宰相段文昌家中的女厨，烹饪技艺高超。而宰相段文昌也是一个美食家、烹饪高手，曾自撰《食经》五十集。段家中的厨房叫炼珍堂，可见段文昌对烹饪与美食的重视。膳祖到段家后，在段文昌的调教下，其烹饪技艺日益成熟、完美，段文昌对膳祖的厨艺也十分欣赏。膳祖所烹之菜与美食，大多数都收录在段文昌儿子段成式所编的《酉阳杂俎》中。

在膳祖晚年时，段文昌曾让她在女工中挑选徒弟，教授做菜。在100名女工中，膳祖只挑选了9人，可见她对徒弟要求之高、标准之严，这也从一个侧面反映出膳祖厨艺的高超。

在中国古代名厨中，女名厨不少，如刘娘子、萧美人、董小苑、宋五嫂等，再加上梵正与膳祖，十大名厨中，女性就占了六位。我以为，梵正和膳祖的烹饪技艺应在其他4位女厨之上，且技艺全面。在其他4位女厨中，董小苑以制点心出名；宋五嫂因鱼出名，如宋嫂鱼羹，也有人说杭州名菜中的西湖醋鱼也与宋五嫂有关。以膳祖、梵正为代表的古代女名厨为中华饮食文化与文明书写下了重要一笔。