兰州牛肉面的发明

兰州牛肉面的发明

根据史料记载，兰州牛肉面起源于唐代，至今已有一千多年的历史。但当时由于工序、用料繁多而复杂，一直是富贵人家才能享用的食物，普通百姓并没有这样的口福。直到清初，兰州才有了第一家牛肉面馆。据清史记载，兰州拉面创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。陈维精乐善好施，并精通酱、卤、烹、炸及多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称。在京城国子监读书期间，陈维精不仅将老辈留下的牛肉面制作技术传授给东乡族学友马六七，而且在生活上还资助过马六七。后来马六七把牛肉面制作技艺带入兰州后扬名天下。有的人会误以为发明兰州拉面的是马六七，其实并不是。

不过，马六七把拉面带回兰州后，还对其进行了一些改良，这才在兰州地区火了起来。后来在陈和生和马保子的合作下，正式统一了牛肉面的制作标准和口感调制，也让牛肉面达到了前所未有的火爆。他们规定牛肉面以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜或蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”为标准，并一直延续至今。不过那时候并不叫兰州牛肉面，而是叫“热锅子牛肉面”。

“热锅子牛肉面”以汤为主，汤里以牛、羊肝煮的汤，再加一定比例的牛肉汤经澄清加工后使用，味香扑鼻，风格独特。因为形成了色香味美的独具风格，又物美价廉，所以深得当地百姓的喜爱。新中国成立后，“热锅子牛肉面”便渐渐改名为“兰州牛肉面”，而兰州的牛肉面馆也增加到二十多家。后来随着生意的萧条，兰州面馆仅剩四五家，质量和环境还比较差。直到改革开放以后，这个传统名吃才得到进一步的恢复和发展。