感受西安羊肉泡馍的魅力

如果您有幸来到中国西部古城西安，在游览秦始皇陵兵马俑、秦陵地宫之余，一定要尝一尝这里的各种特色小吃。肉泡馍、酸梅汤、凉皮、粉蒸肉等等都让人垂涎，其中最有特色、最有影响的小吃当属羊肉泡馍了。今天的节目就带您去以羊肉泡馍著称的西安“同盛祥”饭庄看一看。

说起羊肉泡馍还有一段有趣的故事。相传，距今一千多年前，宋朝开国皇帝赵匡胤早年不得志，一度流落长安街头。当时的长安，就是今天的西安。一天，赵匡胤又冷又饿，身上只剩下两块干馍，实在无法下咽。恰好路边有一羊肉铺正在煮羊肉，店主见他可怜，便让他把馍掰碎，浇上一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口吃起来，吃得全身发热，饥寒全消。

十年后，也就是公元960年，赵匡胤当上皇帝。一次出巡途经当年那家羊肉铺，赵匡胤想起十年前的情景，便令店主做一碗和当年一样的羊肉汤泡馍。这碗羊肉泡馍伴着对前尘往事的回味，令皇帝吃得意犹未尽，大加赞赏，还给店主赐银百两。　

此事不胫而走，羊肉泡馍竟然成为长安城里最具风味的食品。一千多年过去了，羊肉泡馍仍然是古城西安最有特色、最有影响力的食品。今天，坐落于西安钟鼓楼广场一侧，有着88年历史的老字号“同盛祥”的羊肉泡馍以其“料重味醇，肉烂汤浓，馍筋光滑，香气四溢，口味纯正”而享有盛名，今年6月还被收入国家级非物质文化遗产名录。

记者去采访的时候正赶上中午吃饭的时间，大厅里早已坐得满满当当，客人们一边闲谈着，一边随意地掰着馍，惬意的氛围不由地让人轻松下来。

记者：请问一下您是从哪里来的？　

食客：上海。　

记者：第一次来吃泡馍吗？　

食客：对。　

记者：那看着很熟练的样子啊！

游客：哥们儿教的。说那个泡馍很好吃，吃的时候馍要越碎越好，提泡馍我就喜欢这口儿，呵呵！北方人就喜欢吃这个。”　

这么好吃的东西怎么做出来的呢？经过批准记者来到厨房重地，只见一排小锅小灶一字排开，锅比碗只大一圈。穿着清真特色白衣白帽的首席大厨——马师傅左手端着小锅，右手掌着铁勺，入汤入料，一招一势，动作娴熟优美。马师傅向记者讲述了其中的诀窍。

马师傅：最关键的是汤要兑好，口味儿必须拿住，味精、盐要在啥时间下，必须把这个时间、火候拿准。　

记者：咱们今儿做的叫什么？　

马师傅：咱们现在做一碗水围城，什么叫水围城啊，这个汤汁围着这个碗边儿一圈，肉面覆盖上面形成一个网，这个样子叫水围城。”　

“同盛祥”的羊肉泡馍味道十足，是因为大厨师傅在这上面做足了功夫。乌师傅很热心地介绍说：“羊骨在这里面泡制十小时，我们主要是用活水除腥味儿，泡到了那个骨头发亮然后汤才发亮；泡制了以后，小火要焖十二小时，大火再煮四小时，我们就开始要下肉，这个下肉啊，也有它的讲究。”

做有做的诀窍，吃也有吃的讲究。陕西食文化研究会副会长白剑波讲起羊肉泡的吃法来可以说是如数家珍。

白剑波说：“羊肉泡馍啊，它一般有四种吃法，你看西安回民坊上喜欢吃干一点儿的，叫干泡，就是从开始吃到完，这里面没有汤；口汤呢，实际上就是吃完泡馍以后呢，碗底儿呢就剩下一口汤，把这一口汤一喝，回味无穷；第三种呢，就是有很多人喜欢汤宽一点儿，实际上就是汤多，用一个比喻的说法叫水围城；最后这个叫单走，就类似那个肉夹馍一样，咬着馍，喝着汤，很有特色。”　

一碗羊肉泡馍，连吃都有四种方法，足以看出羊肉泡馍已经深深地融入到西安人的生活中。西安市民郑先生说：“我记得我很小的时候，跟着父母还有俺弟一块儿看电影，电影院以前有一个泡馍馆儿，把馍一买，然后和大人一块儿看着电影，一块儿掰着馍。等电影散场的时候，出来也不用排队，直接把这个泡馍交给煮馍的师傅一煮，一家人一边吃着泡馍，一边讲着电影里的事儿，其乐融融的，特别温馨。”

不久前，西安一家报纸组织了一场评选“陕西的标志”的民意调查活动，有意思的是，陕西文化名人、著名作家陈忠实和羊肉泡馍并列榜首。对于这个结果，陈忠实认为，羊肉泡馍和西安的古树、古墙、古城楼一样，千年百年来都散发着历史古都乡土文化的温馨。他说：“人们一说到西安，首当其冲的就是羊肉泡馍。我在西安接待过全国很多作家朋友，令我感动的是有几个作家朋友，一到西安，我要招待他们吃饭，他说你别招待了，咱们俩个人悄悄地去吃一碗羊肉泡，那个感觉是最好的。他们对于羊肉泡馍的那个迷恋，几乎跟我一样，所以羊肉泡馍的这一种味道，它的魅力，对人食欲上的向往，是永久性的。”

来西安一定要记得去尝尝西安的羊肉泡馍。