到运城不能不吃羊肉泡馍

每次回老家，都要先吃羊肉泡馍再回家。离家前也会痛快的去吃羊肉泡馍。

运城属于山西的一部分，但在很多方面却又游离于以太原为首的“山西”特性之外。比如地理位置。从运城出发无论是南下河南郑州，还是西行陕西西安，路程都是三到四个小时左右。但如果北上太原的话，可能就要花上七个多小时。但是，运城虽然和郑州和西安的距离都差不多，但我觉得它的人文历史，风俗习惯，甚至方言发音等都和陕西更接近。话题扯远了。下面我还是重点说说运城的羊肉泡馍。

虽然名字都叫“羊肉泡馍”，但其实和名扬天下的西安羊肉泡馍相比，做工却是不一样的，最直观的从两者成品中可以区分。西安闻名天下的羊肉泡馍，是把加工好的饼子切成条，直接放在羊汤里和大片的羊肉混在一起。这样出来的羊肉泡饼子条里也浸满了羊肉香，吃起来别有风味。但美中不足的是羊汤经过同饼子条的互相融合后已失“清香”之意——饼子条里一部分面经过汤的浸润变成了汤的一部分，使汤变得混浊了。

运城羊肉泡就不是这样了。走进一家店里要上一碗羊肉泡，随着店小二的一声悠扬的吆喝，做工的师傅们就会拿一个大碗，抓出一大把羊肉放进去，然后从煮了不知道有多长时间的羊肉羊骨头汤里舀出一大碗汤——我想再插两句，据说有很多家用的羊汤都是祖传秘方，老汤生新汤，代代相传。传说有兄弟分家时还要特别把一锅汤分掉，可见运城“羊肉泡”确实是个宝了。再抓一把香菜，倒上点香油之类的提味又提色，立时，大片的羊肉片子和烫乎乎羊汤一下子溶为一体，香气也随之更加清新浓郁地散开来，使人想不流哈拉子都难。

羊肉泡馍放在面前了。观其色相，品其香味，汤是汤，肉是肉，可谓“泾渭分明”，但醉人的羊肉香却是一样的，飘乎乎地直往人鼻子里钻。这时，店伙计会问你要几个饼子。——当然是“羊肉泡馍”中的馍该出场了。饼子是那种用面烙的圆饼子，热得烫手，咬一口非常筋道，很有嚼头。

这时就可以开吃了。当然一项很重要的辅料是不能少的，那就是辣椒。红的殷实油泼辣子就在桌子上，你可以尽情地放。当辣椒就着油放进碗里时，红红的四处散，就飘满了整个碗面，更容易勾起人的食欲。这时就要吃喽。吃羊肉泡还有一样必须品，那就是糖蒜。当你吃得有些腻的时候，糖蒜适时地站出来，咬到嘴里酸甜酸甜的清脆可口，一下子就让你胃口大增，再积力量同羊肉泡较量了。