桑桑菜——杨爱兰散文

桑桑菜是用芥菜头做的，那是一道物美价廉的“好菜”。


芥菜头有拳头大小，长得像陀螺，由于在土里生长了几个月，吸取了土壤的养分，所以它呈银白色，也有不少的根须。它的叶子与白萝卜叶子相似。


把芥菜头从土里刨出后，洗净削皮，剜掉生长点的根须，用礤子擦成丝，或细或粗，也有人喜欢切成片腌制。擦好之后，锅里放些许食用油。油热后放芥菜丝，快速翻动，中火快炒，一两分钟即可，随即放盐，翻动，半生不熟的就铲出来，放在盆子里或罐子里，盖上盖子。


接着炒第二锅、第三锅……每一锅放菜不能太多，以免翻不到锅底，致使菜热的焦、凉的生。待擦好的芥菜丝全炒完后，把菜盆或菜罐放在较冷的地方，直至菜热气退后，变得冷冷的了，方可揭开盖子。


否则，桑桑菜不辛，不好吃。 两天后，你若揭开菜盆的盖子，霎时，一股子桑桑菜特有的辛味直钻鼻孔，辛得你会流泪。 我以前经常吃母亲做的桑桑菜。母亲去世后，我虽然按她教的方法做，可是，做出来的桑桑菜不是味道不好，就是颜色不正。所以，一见桑桑菜，我就会想起母亲，想起她老人家做的桑桑菜。


母亲做桑桑菜时，把芥菜头擦成两种，一种是细长丝，而另一种用擦饺子馅的礤子来擦，擦成一寸来长、韭菜叶宽的那种。擦好后，用大锅来炒，锅底烧的是棉花柴，火旺锅大，不长时间就做好一小瓮长细丝的，还有一罐韭菜叶形的和一碗芥菜片片。小瓮和菜罐要盖严盖子。


第二天，母亲会蒸一小盆柿子醋，待醋放凉后，倒在那菜罐里。小瓮里的不倒醋。


吃面条饭的时候，母亲从菜罐里盛上一碗韭菜叶片形的桑桑菜放在饭桌上，家里每个人抄一筷子桑桑菜放在自己碗里的面条上，再倒些腌制的桑桑菜醋水，搅一搅，不放其他调味品，就是一顿只可品尝、不可言传的好饭。


母亲做的长细丝桑桑菜的味儿更绝。一盘子菜，倒上一股子柿子醋，放上一筷子油辣子，搅开，白中带红，看一眼来，就不由得流涎水。咬一口馍，夹几根桑桑菜，嚼着，嚼着……嗨，那个辛中带辣，辣中带香，辛辣香中又带点酸味呀，真是十足的美味，让人越嚼越好吃，越吃越想吃。若是狠夹一筷子菜吃，便辛得你“咝咝咝”的，又是流眼泪，又是打喷嚏的，但还舍不得吐掉口中的菜。


而芥菜片则是我们上学时吃馍就的菜。吃一口馍，咬一点芥疙瘩片，也吃得津津有味。


那时，母亲做的桑桑菜任凭放置四五个月也是颜色白亮、味道纯正，我们一家人从秋末一直吃到过了年的二三月哩。


今天，我也做桑桑菜了，做着菜，不由得想起了母亲，想起了她老人家做的桑桑菜，那桑桑菜充满了母亲对我们浓浓的爱、浓浓的情。桑桑菜的味道就是母亲的味道，让我刻骨铭心。