妈妈做的味道，是没有人能代替做出来的，我想妈妈给我做一次小时候的美食

现在顿顿吃的是鸡鸭鱼肉，我却想着儿时妈妈给我做的“美食美味”，我真想让妈妈再活过来给我做一次儿时的美食美味……

假麻食

       麻食，原解虞县的一种民间小吃。做法是：先用小麦粉和成面团，再用擀面仗擀成厚厚的面片——揪成一个个小块——用大拇指在新草帽上搓卷成小海螺状——再下到锅中煮熟。配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，普通家庭常以此来调剂饮食花样。

       但是，我妈做的“麻食”大多不在新草帽上搓卷，当然也就成不了小海螺状。妈说：“搓卷太费时间，会耽误地里做活呢！但搓卷不搓卷，味道是一样的。”所以，妈做的“麻食”大多是用擀面杖擀的，然后用刀切成平平的、厚厚的、小小的旗花面片儿，为了区别于海螺式的精品，我们叫它“假麻食”。那时我家穷，配料也简单：没有豆腐，妈就用面粉揉出面筋，一丝一丝的，刹是好看；没有蔬菜，妈就到地里采回来一些能吃的野草和野菜，满有味道的；没有油，妈就“好橱一把盐”，再加上几滴酱油，有时还在锅里放一些少许的粉条，吃起来又香又甜又酸又咸，美味俱全！记忆中，我的嘴是最谗的，不管是在外村、城里上学，也不管是参加工作之后，只要一踏进家门，就会是喊叫：“妈，快，快给我做假麻食吃！”妈呢？也必定回我一句：“谗猫！又想吃啦？！”只一会儿，一碗香喷喷、热腾腾的“假麻食”便会端到我的面前。

羊“肉”泡馍

       我家的“羊肉泡馍”，却没有一片羊“肉”，有的只是几根羊骨头熬成的羊味辣椒汤。

       那时，村里有个杀羊的，肉卖了以后不要骨头，妈妈就拣回来几根，先洗得干干净净，再把骨头放进锅里煮，等煮出羊膻味，再在锅里放些香菜、葱花、粉条，特别是辣椒，混合煮成后，就用这种“骨头羊汤”去泡馍。由于汤里有羊膻味，我们就就叫它“羊肉泡馍”。这种泡馍辣味十足，直吃得我们嘴里吸溜，头上冒汗，浑身发热。

       有一次，从景花村来了一位老爷子，由于时值深冬，巷里没有卖菜的，妈妈就给他熬了一锅“羊骨头汤”，老爷子吃了羊味泡馍后，赞不绝口，说：“这简直就和北相羊肉泡馍是一样的！”此后，妈妈的“羊肉泡馍”便传到了景花村。

水圪搭

       面食的一种。就是先用锅炒好葱花，放上粉条和豆腐，并将水烧开；同时把小麦粉用水和成很软的面团；再用手在面团上揪下一小块，将其摊（匀）成不整齐的薄片；最后将薄片放进锅里。就这样，经过反复揪，反复摊（匀），反复下（锅），一锅水疙瘩就自然而然做成了。由于是连锅饭，吃起来香咸可口，美味十足。同时，也是常吃粗粮和瓜菜带的家庭调剂饭食的一种方式。

面水浆

       面水酱，是没有蔬菜时妈妈创造的一种“应急菜”，做法很简单：在一个大碗中把小麦面粉搅成稀糊状，然后放些食盐和少许大葱、大蒜、粉条、辣椒等。蒸馍（或笼馍）时，把配制好的面糊和菜蔬，放在蒸笼中间，等馍蒸熟（或笼软）了，面水酱也就熟了。

       吃饭时，妈妈将面水酱放在餐桌上，全家人围坐在一起，用热馍就着或蘸着吃，既有咸味，又有quan味（葱蒜味），又香又辣，好吃得很，尤其是冬季，当村里没有卖菜的时候，妈妈就经常蒸面水酱给我们当菜吃。

干茄丝

       干茄丝，是妈妈在夏天和秋天晒制而成的。

       那时，茄子是旺季，结的很多，也非常便宜，考虑到冬季没有蔬菜的实际情况，妈妈就在茄子的旺季，把茄子切成细条细丝，再拌上面粉，将其放在太阳光下爆晒，直至晒干收妥为止。等到冬季无菜时，妈妈就把茄子丝用开水泡软，拧干，然后再调制成一种美味的凉菜。

“炒鸡蛋”

       家里改善生活或来了客人时，妈妈总要炒一盘鸡蛋。但那种“炒”法同现在的炒法不同，因为妈妈在炒鸡蛋时揉进了馍花。

       具体做法是这样的：先把平时供老人吃的白面馍掰成碎块——在馍块中倒上开水——等馍块泡软后再揉碎——再把鸡蛋打破放进揉碎的馍花里——然后将鸡蛋和馍花搅匀放在一起炒。这样 “炒”出来的鸡蛋口感虽然差一些，但在物质匮乏时代的也是一种“高级仿制品”。

       后来，妈妈走了，时代也前进了，社会经济也发展了，有些“美食”，如我家的羊“肉”泡馍、面水酱、“炒鸡蛋”早就被淘汰了，但有些“美食”，如假麻食，直到现在我们家里还吃，而且孙女们也很爱吃，主厨者当然不是我妈了，而是我妈的徒弟——我的爱人。说实话，爱人的手艺也不比妈妈差多少，作料也比以前好多了，有豆腐，粉条，海带，蘑菇，还有油泼辣子美太太。可是，不知咋的，就是吃不出儿时的妈妈味道！想来想去，我弄明白了：妈妈的味道，是没有人能代替做出来的！

文/王志英