红曲莲蓉酥怎么做

用料  

油皮：
中粉	151g
猪油	57g
糖粉	18g
水	62g
油酥：
低粉	123g
红曲粉	1g
猪油	64g
馅料：
莲蓉馅	35g×16=560g

红曲莲蓉酥怎么做  

• 分别混合油皮和油酥，油皮揉成光滑面团即可，油酥也揉匀。静置备用。
  
  
• 把油酥和油皮等分成8分。
  
  
• 取一份油酥，包入油皮中。
  
  
• 擀开
  
  
• 由上而下卷起。
  
  
• 把擀好的酥皮转90°再次擀开，由上而下卷起。擀开的越长越薄，最后层次就越多。当然物极必反，大家掌握好一个度，不要太多分的长和薄，否则容易混酥。
  
  
• 再次擀开
  
  
• 由上而下卷起。擀开的越长越薄，最后层次就越多。当然物极必反，大家掌握好一个度，不要太多分的长和薄，否则容易混酥。
  
  
• 分割馅料35g×16份，这时间正好可以使酥皮醒一下。
  
  
• 取一份酥皮，中间一切为二
  
  
• 切面朝上。最好使用锋利一点的刀，这样切面会比较清晰，不会破坏层次。
  
  
• 擀开成圆形。
  
  
• 翻面
  
  
• 包入馅料，底部用虎口收口。
  
  
• 包好16个
  
  
• 表面不需要耍任何的东西，烤箱180℃，中下层，30分钟。
  
  
  

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