水果加热维生素C的会不会流失？
最近天气冷了起来，吃水果也感觉到凉，有些妈妈想到把水果加热之后给娃吃：苹果用微波炉打，梨子放锅里蒸，香蕉用开水烫……这样吃科学吗？中国科学院大学重庆医院、重庆市人民医院（三院院区）临床营养科主任刘莉说，水果中富含丰富的维生素C，有研究显示，维生素C在60℃时就开始崩坏，一旦加热到100℃，基本上就没有了，加热得越彻底，遗留下来的就越少。
所以，将水果加热了之后吃会导致维生素C的流失，同时水果中的其他维生素和矿物质也会有所流失。特别是鲜枣、猕猴桃、橙子等维生素C含量比较高的水果，最好不要加热之后吃。
不过，刘莉表示，不吃加热水果主要是避免维生素和矿物质的流失，但如果冬天吃水果确实感觉到凉，特别是老人和小孩，需要从水果中补充维生素和矿物质，可以适当将水果烫一下，而烫水果的水温最好保持在40℃以下，用手去触碰，感觉到温热不烫手就可以，从而保证营养物质摄入又能减少营养素流失。
另外，吃水果有时也需各取所需，如果人体从其他方面补充了微生物和矿物质，那么也可以根据自身情况选择是否是加热后的水果，比如蒸梨有止咳的作用，熟苹果有止泻的作用。如果冬天有点咳嗽可以选择吃蒸梨，有点拉肚子就可以吃熟苹果。
页:
[1]