香糯绵润米粉肉

米粉肉是家喻户晓的一道传统美食，在我国许多地方，逢年过节的蒸碗里，少不了米粉肉。

关于米粉肉的溯源，众说纷纭。有诗文记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”文中认为米粉肉应当是一道江西美食。

如今随着经济社会的发展，米粉肉已经传遍中国。各地也因口味差异，衍生出了属于当地特色的米粉肉。

在运城，米粉肉和特色粉蒸肉有的一拼。论这米粉肉在运城哪家做得好，不得不提“马师水饺”的私房米粉肉。

“马师水饺”的私房米粉肉，选用肥瘦分层明确的精品五花肉、江米及各种调料、酱料精制而成。该店厨师介绍，首先将精品五花肉切成1厘米厚度的肉片，加入葱、姜、盐、糖、酱油、花椒、大料、秘制米粉酱等干湿调料，放入冰箱腌制。肉片腌制期间，要将适量的江米翻炒至金黄色，盛出，碾碎。

之后，取出腌制好的肉片，加入江米碎（米粉），拌匀。再将拌好米粉的肉片一片一片取出叠起、装碗，并将肉片压实，即可放入高压蒸锅进行蒸制。

因选材用心、调制精心、蒸制时间到位，刚出蒸锅就能闻到米粉肉浓郁的酱香味。夹上一筷子，肉嫩而不糜，米粉酥软油润，入口软糯绵润，咸香不腻，老幼皆宜。

据介绍，因食客呼声较高，“马师水饺”特制的传统节庆半成品礼盒中，米粉肉也占据了一席之地。

真空包装的腌制好的肉片，附上适量的米粉，开袋只需将米粉均匀地裹到肉片上，装碗蒸制，就能在家中轻松做出“吃席”硬菜。

赵茜   张国平/文图