皮焦肉嫩烤羊脊

中国人吃羊肉，历史悠久。我国古代，人们用“羊大为美”“鱼羊为鲜”等词语来形容羊肉的美味。

羊肉是古今医学家较为推崇的食补肉类。有资料显示，羊肉富含蛋白质及维生素A、维生素B、泛酸等人体所需的多种营养元素，且胆固醇含量低、含铁量高，对气血两虚者有益。且古有《名医别录》记载，“羊肉味甘，性温，无毒”，功用为益气补虚，温中暖下。

医圣张景仲的“当归生姜羊肉汤”，就是补血调经、温中散寒、补血止痛的传世良方。

如今，羊肉依然深受不同地域的人们所喜爱。吃羊肉还得懂羊肉，这样，才能吃出营养、吃出美味、吃出健康。

在运城，不同部位的羊肉也被做成各种各样的美味，常见的就有羊肉泡馍、烤羊肉串、清蒸羊排等。除此之外，一道烤羊脊，将羊里脊骨的美味展现得淋漓尽致。这样烤出来的羊肉肉皮干香焦脆、肉质肥美鲜嫩且瘦而不柴。尤其是骨肉间的一层脆骨，脆香易嚼，深受食客喜爱。

烤羊脊选用上好的绵羊里脊骨，配以数十种佐料，精工细作而成，原是内蒙古一带传统的经典名菜。这道菜也是当地人在非常隆重的场合才会制作的一道美食，用来献给长辈和尊贵的客人。在人们的观念里，一只羊除了羊腿，肉就全在羊背上了，所以，烤羊脊也是一道大菜、硬菜。

在隆兴美，厨师传承传统的制作工艺，选用草原肥美的白条羊背，首先扎皮，一来疏松肉质，二来便于入味。随后，用10余种中草药和天然调味品加水煮肉，煮好的羊脊骨要在特制烤箱中经过4个小时左右的烘烤。然后，改刀、装盘，配上辣椒粉、孜然粉、糖蒜、洋葱等蘸料配菜。这样，食客就可根据个人口味享用美味了。

许多食客品尝后都给出好评，也有人称其毫无腥膻之感，可谓色美肉香、外焦里嫩。试想一下，约上好友，在夏季的傍晚大块吃着羊肉、大口喝着美酒，那种释放自我、舍我其谁的豪气感，你是否也想体验一番。

赵茜/文