隔夜菜能不能吃和这些有关

隔夜菜健不健康，不能一言以蔽之，跟储存条件、食材、烹调方法都很有关系。产生亚硝酸盐的基础，是细菌在饭菜中繁殖。所以，要想保证隔夜菜的安全，就得抑制细菌的生长。

剩菜保存看温度 菜做熟后，马上放入干净保鲜盒，不烫手时就放在冰箱里，如果是在10℃以下的环境储存，就是放一整夜也是比较安全的。虽然细菌数和亚硝酸盐含量会有所上升，但通常不会达到造成实际危害的数值。

蔬菜最好别隔夜 最容易产生亚硝酸盐的食材是蔬菜类。在细菌作用下，蔬菜中的硝酸盐会变成亚硝酸盐，这就是我们担心的致癌物了。

水产品尽量不隔夜 一般来说，荤菜隔夜都还好，再次加热时，虽然损失了一些B族维生素，但蛋白质和矿物质能完全保留，口味也没有明显变化。但是水产品尽量不隔夜。

凉菜容易生细菌 生拌凉菜没有经过加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐，这样的食材“基础”就不好，更容易滋生细菌。肉类的凉拌菜也不建议隔夜，但头一顿吃凉菜，第二顿彻底加热成热菜也行。

（《包头晚报》）