写“臊子面”对，写“哨子面”错_河津话

      在我们河津，有一种传统面食叫“sao子面”，也叫“山底sao子面”（因产生于边山一带且有名气）。这多年来，这种面食已由民间走进餐馆，在运城乃至西安都能够见到。但西安市的究竟是从河津传出还是人家本来就有，我们无从了解，不敢臆断。但无论在河津还是外地，我发现绝大多数都在其门面上标以“哨子面”，只有近期在一家门店上标以“臊子面”。我以为前者写别了，后者写对了，真理在个别人手里。

    故然，写作“哨子面”，这个“哨”字的方言读音与河津话完全吻合，但它的意思却跟这种面食毫无瓜葛。有一种解释说，写作“哨”字，是因为吃面时人嘴里发出的声音有如哨声，但这种声音并非吃这种面时独有，所以站不住脚。还有一种解释，以为这种面食给人的口感是“sao sao的”，即离离的，不粘糊，可是这一口感也不惟独吃这种面时才有，所以还是站不住脚。后来，我也曾经从面条的形状加以推测，以为它形似“鞭稍子”模样，是不是可称作“稍子面”，但很快就自我否定了，原因是“稍”，河津方言读sao，跟那个“sao”字的声调（调值）相去甚远。

    再后来，我于偶然间想到这个“臊”字。首先，这个字河津方言读sao，如河津人说“落了一身臊气”、“大米浇臊子”等，所以声调是没问题的。再则重要的是，据《现代汉语词典》“臊”字的词条“臊子”注释为：“肉末或肉丁（多指烹调好加在别的食物中的）：羊肉臊面。”由此可见，“臊子面”是以肉汤浇在面条里的一种面食，即一种荤的浇汤面。原来这个名字是从浇汤的荤素上起的。

    当然，这种“臊子面”之所以成为民间名吃，跟其面条的形、质也就是跟和面、擀面、切面的水平不无关系（山下的女人们擅长此道），但它的名字却不是由此而生，而是从面食的荤素上来的。其实准确点讲，这种面食应称为“山底臊子面”才对。因为假如统而称其为“臊子面”，那么其它地方的“臊子面”就有可能以鱼目而充珠玉，与之相混，这就从本质上讲不清也突不出“山底下独有”的“这一个”了。