荣建椒麻鸡

见到介荣建的时候，他正在谋划新店的装修风格，“计划在夏县县城再开家新店，地址都选好了，春节过后就开业”。

单纯地提起介荣建，可能有些人还不认识，但说起“荣建猪蹄”，河东少有人不知道。在餐饮一行摸爬滚打数十年的介荣建，凭借着软糯可口、回味无穷的猪蹄，闯出了一席之地。

有着“荣建猪蹄”作铺垫，3年前，介荣建又借鉴研发了椒麻鸡。如今，椒香四溢、麻辣筋道的椒麻鸡，已和猪蹄一样成为介氏餐饮的招牌菜。

鸡肉，是国人餐桌的“常客”了。因有“平安吉祥”之寓意，逢年过节或宴请宾朋，人们都会准备鸡肉。

我国饮食文化源远流长，用鸡烹制的佳肴不下百种。有油炸的、清炖的，也有整只的、零散的，而今天推介的椒麻鸡是卤制的，也是川菜的代表之一。

据了解，椒麻鸡是最近几年才火起来的。看到人们对这一美味的认可，介荣建也打起了“小算盘”。“既然要做，就要拿出做猪蹄的功夫，那样做出来的椒麻鸡才能赢得顾客的信任、赢得广阔的市场。”他说。

介荣建告诉记者，餐饮常常刮起“跟风潮”，什么卖得火，做什么的人就多。椒麻鸡也不例外！市场上各种价位的，都存在。这种情况下，必须坚持品质、坚守品牌。

人无我有，人有我优！在考察学习的过程中，介荣建发现必须选好鸡，这也是做好椒麻鸡的关键。鸡选好了，接下来就是制作。越是大众的食材，越需要简单的烹制方式。介氏餐饮总管庞红波说：“我们的用料并不复杂，青花椒、辣椒、茴香、葱、姜、香叶、白芷，就够了。”

如果按照常规的做法，把这些佐料统一塞进鸡的肚子，然后卤制即可。然而，介荣建在此基础上进行了创新，除了给鸡的肚子填充一些佐料，他还把一些调料加入到卤汤内，这样做出来的椒麻鸡才更入味。

因为选择真材实料，所以荣建椒麻鸡的价位相对高一些。可这丝毫不影响销量，而且顾客反响还不错。

“你不哄人，人就不会哄你。”在介荣建看来，近些年，人们的生活水平提高了，对入口的东西更讲究了。不怕比价格，就怕货比货。只要是好货，就不用担心没市场。

为了保证味道正宗，荣建椒麻鸡坚持在总店统一加工，然后即时配送到运城市区其他直营店。

如今，复工复业之风吹得城市“烟火气”越来越浓烈，再加上春节临近，人们忙着置办年货，介荣建也加快了猪蹄和椒麻鸡的制作，来满足市场需求。而且，介荣建还推出了礼盒装，适合春节馈赠、招待亲朋等。

“疫情多少影响了人们的消费观念，我们对市场很有信心。”介荣建十分看好餐饮走向，“我们也会在菜品创新上下功夫，推出更多更新的菜品，用真诚、真心、真品，来适应人们持续提升的餐饮追求。”为此，他紧锣密鼓地筹备着夏县县城新店的开业。

“肯定会越来越好的！”相信，介荣建的规模扩大，不仅会给自己带来改变，更能提振市场信心，给夏都、乃至河东餐饮行业的复苏、火爆注入更多力量。

记者 景斌

摄影 记者 张国平 景斌