怎样降低炸物危害

不要用煎炸剩油炸食物 煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。

用饱和脂肪更多的油来炸 最好用饱和脂肪多一些的油来炸，比如椰子油或棕榈油，有助减少致癌物和氧化产物的产生。但引入大量饱和脂肪酸也不利于健康。所以，只能说减少危害，而不能说消除危害。

花生油、大豆油、葵花籽油等含不饱和脂肪酸比较多，耐热性较差，油炸时产生的有害物质反而更多。

食物要低温放入 低温放入、温度升高后取出，比如炸花生米是冷油放入，炸到浅黄色，听声音不再是“噗噗”响就要马上捞出控干晾凉，否则很快就糊了。

这种做法可以有效控制食物“喝油”，减少食用油摄入量。

偶尔用空气炸锅代替油锅 空气炸锅烹饪过程中不需要额外加入油，减少了脂肪的量。

但其也会产生丙烯酰胺和AGEs，因此，如果不是经常吃的话，用空气炸锅替代油炸是好的，但不能完全消除炸物危害。

搭配新鲜果蔬 吃油炸食品的同时搭配一些能量较低，膳食纤维、维生素和植物抗氧化物含量高的食物，比如充足的深色蔬菜和新鲜水果，以平衡膳食能量，减少有害物质对身体的伤害。

徐梦莲