头刀韭营养档案

头刀韭

选择“身材”瘦小的头刀韭

营养档案：头刀韭也就是头茬韭菜，尤其是“身材”瘦小的韭菜，特别鲜嫩，营养更丰富。韭菜含有可在体内转化成维生素A的β-胡萝卜素，而且富含各种其他可对健康发挥重要作用的维生素，还含有大蒜素，可促进维生素B1的吸收。

韭菜最适合与瘦肉或猪肝等一起炒，或做馅，韭菜的硫化物可让猪肝、猪肉中富含的维生素B1更易被吸收，β-胡萝卜素与食用油一同摄取也能提升吸收率。

烹饪韭菜前要先洗后切，减少水溶性维生素的流失，炒的时候控制在两分钟内，用微波炉稍微加热一下也可以。如果想要充分地摄取韭菜根部所含有的大蒜素，就要尽量切碎，并且要在10分钟之内吃完。但是叶部不要切太碎，切太碎会流失大量的维生素。

韭菜不易保鲜，建议早点吃完。若要放在冰箱里保存，可包在沾湿的报纸或者厨房用纸里再放入保鲜室。