剩米饭炒饭香

用剩饭，米饭中含有丰富的直链淀粉，放凉后会发生淀粉老化，不容易发生互相黏结的情况，所以剩米饭是做炒饭的首选，尤其是直链淀粉含量高的籼米更适合炒饭，如多数南方大米和泰国香米。

不粘锅，米饭是淀粉类食品，用普通锅炒，容易粘锅。如果用不粘锅炒，就能避免用油过多和粘锅问题。平底不粘锅受热面积大，米饭平铺在锅内，能够均匀受热，炒出来的米饭会颗粒分明、松软干香。

蛋炒香，蛋炒饭的鸡蛋要炒香，这样不仅口感好，且没有蛋腥味。蛋炒饭在锅中多炒一会儿，有助于蒸发过多的水汽，让米饭更香、颗粒感更强。

晚放葱，蛋炒饭出锅前放一些香葱末，不仅葱香浓郁、色彩鲜艳，还让人更有食欲。
即使是扬州炒饭、广州炒饭也都可以放香葱，而不是香菜。蛋炒饭还可以放熟豌豆、胡萝卜、松仁等配料，不仅色彩诱人，而且食物多样，营养更合理。

于仁文/文