蛋黄酥怎么做

用料  

油皮
中粉	150克
猪油	53克
糖粉	30克
水	60克
油酥
中粉	120克
猪油	60克
馅料
红豆沙	适量
咸蛋黄	9颗
蛋黄液和芝麻	装饰用

蛋黄酥怎么做

• 将油皮材料混合揉成出膜状态，油酥混合均匀成柔软的状态，盖好保鲜膜分别松弛30分钟。
• 松弛的时间来处理咸蛋黄，我还是烤了一下，咸蛋黄过一下白酒，入烤箱160度6分钟，至底部冒泡泡即可。
• 松弛好以后的油皮和油酥分别分成18份并搓圆（油酥不用搓也没关系），油皮大约是16克每份，油酥是10克。
• 油皮按扁包入油酥，捏紧收口不要漏了，18份全部包好后改上保鲜膜松弛15分钟。
• 一次擀卷，力度均匀，不要下手太狠，卷完盖膜松弛15分钟。
• 再重复一次擀卷，第二次擀卷更要注意，会比第一次容易破皮漏素，不过这个方子我做着不会漏的。
• 二次擀卷完继续盖膜松弛15分钟，这时候可以开始准备馅了（懒人我不想重复摘脱手套，这个顺序可以利用松弛的时间）
• 之前烤好的咸蛋黄一分为二，加上红豆沙一共24克就行，一般半个咸蛋黄大约是6克到7克的样子，那么红豆沙就是17克左右。红豆沙包裹住咸蛋黄，搓圆。
• 等你准备好18份馅儿，松弛时间也到了，将卷好的皮两头向中间按扁（难以描述语死早，看看别人的步骤图吧T T），用擀面棍轻轻擀秤手掌大小面片，包馅儿，手法轻柔，太大力会破酥哦。捏紧收口为底部，用手整理下，搓成圆形。
• 依次放进烤盘，做苏月我普遍喜欢稍稍按扁，蛋黄酥则喜欢圆咕隆咚的！烤箱预热170度。
• 刷蛋黄液，纯蛋黄不要蛋白不要加水，顶部撒黑芝麻，进烤箱，中层30分钟，自己观察下自家烤箱温度，别烤成非洲人就行了。
  

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