[attach]285047[/attach]
[b]用料  [/b]
[table]
[tr][td]油皮[/td][td]
[/td][/tr]
[tr][td]中粉[/td][td]150克[/td][/tr]
[tr][td]猪油[/td][td]53克[/td][/tr]
[tr][td]糖粉[/td][td]30克[/td][/tr]
[tr][td]水[/td][td]60克[/td][/tr]
[tr][td]油酥[/td][td]
[/td][/tr]
[tr][td]中粉[/td][td]120克[/td][/tr]
[tr][td]猪油[/td][td]60克[/td][/tr]
[tr][td]馅料[/td][td]
[/td][/tr]
[tr][td]红豆沙[/td][td]适量[/td][/tr]
[tr][td]咸蛋黄[/td][td]9颗[/td][/tr]
[tr][td]蛋黄液和芝麻[/td][td]装饰用[/td][/tr]
[/table]
[b]蛋黄酥怎么做 [/b]
[list=1]
[*]将油皮材料混合揉成出膜状态，油酥混合均匀成柔软的状态，盖好保鲜膜分别松弛30分钟。
[*]松弛的时间来处理咸蛋黄，我还是烤了一下，咸蛋黄过一下白酒，入烤箱160度6分钟，至底部冒泡泡即可。
[*]松弛好以后的油皮和油酥分别分成18份并搓圆（油酥不用搓也没关系），油皮大约是16克每份，油酥是10克。
[*]油皮按扁包入油酥，捏紧收口不要漏了，18份全部包好后改上保鲜膜松弛15分钟。
[*]一次擀卷，力度均匀，不要下手太狠，卷完盖膜松弛15分钟。
[*]再重复一次擀卷，第二次擀卷更要注意，会比第一次容易破皮漏素，不过这个方子我做着不会漏的。
[*]二次擀卷完继续盖膜松弛15分钟，这时候可以开始准备馅了（懒人我不想重复摘脱手套，这个顺序可以利用松弛的时间）
[*]之前烤好的咸蛋黄一分为二，加上红豆沙一共24克就行，一般半个咸蛋黄大约是6克到7克的样子，那么红豆沙就是17克左右。红豆沙包裹住咸蛋黄，搓圆。
[*]等你准备好18份馅儿，松弛时间也到了，将卷好的皮两头向中间按扁（难以描述语死早，看看别人的步骤图吧T T），用擀面棍轻轻擀秤手掌大小面片，包馅儿，手法轻柔，太大力会破酥哦。捏紧收口为底部，用手整理下，搓成圆形。
[*]依次放进烤盘，做苏月我普遍喜欢稍稍按扁，蛋黄酥则喜欢圆咕隆咚的！烤箱预热170度。
[*]刷蛋黄液，纯蛋黄不要蛋白不要加水，顶部撒黑芝麻，进烤箱，中层30分钟，自己观察下自家烤箱温度，别烤成非洲人就行了。
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