荣建猪蹄——河东美味

荣建猪蹄——河东美味

一个地方的特色美食凝聚着当地的传统文化，见证着人们的味蕾变迁，蕴含着独特的人文记忆。说起夏县有何特色美食，许多人脱口而出“荣建猪蹄”。想要吃到正宗的荣建猪蹄，就一定要到夏县裴介村去。说起裴介村，外来人可能不知道，但说起介子推，大概就无人不知、无人不晓了。晋洁惠侯介子推乃春秋时期晋国名贤，祖籍夏县裴介，因“割股奉君”，隐居“不言禄”的壮举，深得世人怀念。裴介村便是“四海同寒食，千秋为一人”——介子推的故里。

介荣建是介子推寒食节忠孝文化第103代传承人，一直以来致力于忠孝文化传承。刚开始，介荣建、介爱霞夫妻俩经营着一家小餐馆，以农家菜和面食为主，服务于裴介当地的老百姓。因为特色菜——卤水猪蹄口味独特，备受大家推崇，除了回头客，每天慕名而来的新顾客络绎不绝，为了便于大家寻找，介荣建便注册成立了“荣建猪蹄”店，开始主推猪蹄，因良好的口碑，得到了消费者的一致认可。

为什么荣建猪蹄能够让人们口口相传，成为“河东美食”的一张名片？介荣建说，挑选上好的食材是做好荣建猪蹄的第一步。猪蹄分为前蹄和后蹄，前猪手蹄筋相对圆润，骨架小，肉质厚实，而后猪蹄没有蹄筋，肉少骨头多，很多商家不分前蹄后蹄，统一叫猪蹄。荣建猪蹄精选成色新鲜、大小均匀的前猪手为原食材，采用夏县独有的山泉水，吸收现代科技工艺精华，经过泡、汆、煮、炖、焖等12道工序，添加24味香辛料和多种名贵中药材，辅以秘制陈年老汤，精心卤制8小时而成。做好的猪蹄热吃、温吃、凉吃口感各不相同，各有各的独到之处。

店里的客人每天都很多，有当地的村民，有从城里专门赶来的食客，还有不远千里的游客慕名而来。除了大快朵颐一顿之后，大家走的时候还会打包带走一些。一般人最常点的就是原味卤猪蹄，也有不少老顾客会尝试新的口味，香锅辣猪蹄、烤猪蹄、酱猪蹄……不管是哪种口味，都会以不同的口感紧紧抓住食客的胃，让人念念不忘，隔一段时间便欲罢不能，想到就垂涎欲滴，恨不能立刻跋足前往，满足味蕾的渴望。

介荣建介绍说，每年都会接到加盟电话，但为了保证猪蹄的口感和质量，让顾客吃到货真价实的优质猪蹄，本着“诚信赢天下，口味始如一”的企业理念，他们拒绝了以各种条件请求合作的商家，以直营店的方式扩大经营，计划打造百年老店，成为河东饮食的传统名吃。

猪蹄有哪些营养功效呢？

《随息居饮食谱》所载，（猪蹄）能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱、填肾精、强腰健膝等功能。现代营养学研究表明，猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白，对老年人神经衰弱(失眠)有良好的治疗作用。

1.美容抗衰老：《名医别录》认为，猪蹄可下乳汁。《本草图经》中记载，单用该品，或加黄芪、当归炖熟服食，可行妇人乳脉，滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，能结合人身体里的水增强细胞生理代谢，有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞保持湿润状态，防止皮肤过早产生褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

2.促进生长：甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性，并可引起脊髓神经元的超级化。所以，食用富含甘氨酸的猪蹄，对调整正常的次神经元功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用，人们还发现，经常小腿抽筋或麻木，或因某些药物引起的痉挛现象，常喝猪蹄汤也有一定的治疗和缓解作用。

此外，常食猪蹄对于经常四肢疲乏、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者有一定辅助疗效，还有助于青少年生长发育，减缓中老年妇女骨质疏松的速度，也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。

3.改善冠心病：猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每三个氨基酸中就有一个甘氨酸。食入猪蹄后，胶原蛋白在人体小肠中可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且还是大脑细胞中的一种中枢神经抑制性递质，对中枢神经能产生一定的镇静作用。因此，食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，改善冠心病和脑血管病。

适用人群

一般人群均可食用，适宜血虚者、年老体弱者、产后缺奶者、腰脚软弱无力者、痈疽疮毒久溃不敛者食用。

禁忌人群

患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。

◆特别提醒：猪蹄油脂较多，动脉硬化、高血压等患者少食为宜。痰盛湿阻、食滞者应当慎用。