稷山翟西村瓤菜的历史故事

稷山翟西村瓤菜的历史故事：

瓤菜是稷山县的一道传统佳肴，常在宴席上用来做汤。汤清见底，切片的瓤菜如“金钱”一般浮在汤上，金黄的蛋皮裹着乳白的瓤，红绿点缀其间，十分美观，且口感香而不腻，后味浓郁绵长。

瓤菜起源于清朝末年，起初只是在宫廷和官宦人家宴席使用，后传入民间。因工艺繁杂，曾一度绝迹。改革开放后，人们生活水平大幅提高，当地的厨师精心研习，瓤菜再度在稷山及周边县市的饭店和平民宴席中出现，且受到当地百姓的喜爱。在一些文书资料中，稷山瓤菜也被称为稷山“酿菜”。

关于瓤菜，在稷山翟店当地流传着这样一个故事。在古时，有一对结拜兄弟，一个爱吃猪肉，一个爱吃鸡肉。一日，俩人行至翟店，饥肠辘辘便到一家酒楼吃饭。为了表示兄弟情深，他们便与酒楼大厨商量，是否可以把俩人爱吃的猪肉和鸡肉融在一起做成一道菜。厨师稍加考虑，便有了想法。他将猪肉和鸡肉剁成肉沫，再加入猪板油和鸡蛋清，搅拌成茸状做瓤，又将蛋黄摊成皮，包上瓤，最后上笼蒸，便制成了瓤菜。

翟店专门做瓤菜的师傅任福元告诉记者，稷山瓤菜与湖北蟠龙菜如出一辙，不论是食材做法，还是外形口感，都十分相似。在翟店，还流传着“吃肉不见肉，吃着像是素；香滑又嫩口，活像龙凤肉”的民谣。

关于蟠龙菜，还有这么一段故事。明正德年间，明武宗驾崩，兴献王之子朱厚熜为继承皇位，听卜师献计，假扮成囚犯，想乘坐囚车用最快的时间赶往京城。但想到乘坐囚车不吃囚饭，必引人怀疑，但囚饭口感粗糙何以下咽？朱厚熜便将全城厨子招进府，命他们连夜做出一种“吃肉不见肉”的菜肴。

在大家都一筹莫展时，其中一位厨师，在与人无意间推让红薯时，红薯皮破了露出了里面的瓤。他从而得到启发，取猪肉、鸡肉、鱼肉等分别剁成肉泥，用食盐、香葱、生姜为佐料，将淀粉、鸡蛋调和均匀，再用红薯皮包裹蒸熟，其形同红薯，但实为肉肴，解了大家的燃眉之急。