湘菜的流派都有哪些？

1、江河湘菜。

以位于湘江流域的长沙、湘潭、株洲、衡阳等地区为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。

其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等。

2、湖区湘菜。

以位于洞庭湖区的岳阳、常德、益阳等地区为中心，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。

炖菜常用火锅上桌，往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味。

代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等。

3、山区湘菜。

以位于湘西的怀化、湘西自治州、邵阳、张家界等地区为中心，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。

代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等。