外卖运营的核心是多商家账户自助管理

外卖运营的核心是什么？

我们所认为的外卖运营的核心是如何在确保商家利润的前提下，平衡订单量，以求订单与利润同存，而不是只有利润没有订单，也不是只有订单没有利润，如何通过运营手段来达到两者的平衡点，可能订单并不是头部，但是你的订单一定是腰部+，利润甚至超过头部利润。

因为订单和利润的平衡，可以有效的降低你的人员支出，更高效的利用好员工和时间。

360°信息展示

某宝商家之所以可以在同质化很严重的时代里获取到属于自己的订单，其核心除了多元化的营销渠道外，最重要的一点是卖点可挖掘，有了卖点就有了差异。


同样的一款手表，有不同的卖点可挖掘，手工制作，匠心、科技、温情等等，由于淘宝每个商品都有属于自己的详情页，也就意味着每个商品都能有个属于自己的故事，属于自己的营销策略和手段。

而外卖则是相反，外卖餐饮的商品展现方式及其有限，仅仅存在于餐品名字、餐盘描述(且有限制字数)、餐品图，除此之外便没有任何可以挖掘卖点的地方。而商品同质化严重，作为高认知高熟悉度的饮食餐品，鱼香肉丝你没法更改他的名字，无论怎么更改，你也要确保用户知道这是鱼香肉丝，既然用户知道它是什么产品了，那在用户心理自然就出现了相匹配的价格，而产品图因为属于低门槛，盗版容易，每个人的审美习惯偏好也一致，口味也很难有极大的差别，所以产品图成为了锦上添花的部分，而描述则就更尴尬了。

店铺产品排列页面的描述展示仅显示15个字，多了看不见，需要点开商品才可见，而用户也很难被15个字所吸引，这对文案要求能力是极高，其次还受到价格的影响，无论你的描述做的有多好，同样的产品，一家卖13元，你卖15元，仍然会被抛弃，所以外卖产品的信息展示度有限，便很难为产品挖掘卖点。


目前平台还未为餐品提供图文页面，而且大概率也不会推出该功能，但是平台的确也有在做这块的考量，比如早些时期推出的餐品视频展示和包装盒展示等等，但是平台忽略了一点，中小型餐饮商家缺乏这些专业技能而服务端口的收费价格高昂，让中小型商家难以承担甚至可以理解为，投入大量财力去做了后，也不一定有效，商家自然不敢轻易的增加自己的亏损和支出范围。

人性都会趋利避害，尽可能避免风险大的选择。

营销渠道多元化

某宝有各种各样的营销渠道，包括不限于某宝站内和站外营销，甚至商家还可以搭建自己的用户社群和媒介号。

而因为外卖市场属于区域化属性严重，商家和骑手都可以随时抵达用户所在位置，因此为了确保用户的人身安全和隐私性，平台隐藏了用户的详细地址和号码，这在平台角度是正确的选择，但是在商家角度却成为了一个很大的营销障碍，差评无从解决，从而延伸了各种内部交易，但是相应的增加了商家的负担，其实在平台的角度完全可以实现号码不可见，但是可以发送，换句话说发送出去一条营销短信，商家是自身不可见号码的。


而平台为了做中转，同时也受到市场部门的政策监管，做了APP内的营销红包发送，但是有个很大的问题在于，红包太过于隐藏，违背了用户的使用习惯，因此红包变得非常的鸡肋，而平台因为各种补贴或自身其他投资项目的亏损，不得不加大对商家的吸金速度，于是饿了么优先在用户的角度推出了会员服务，美团其后跟上。

一个红包基本上就将商家的毛利润吸的一干二净，其次又导致一个很严重的问题，如何对待会员用户和非会员用户。

如果商家将红包金额算入定价中，就会导致非会员用户的实付价超出预期，从而让非平台会员的用户出现流失，而如果不计算红包金额到定价中，又会导致会员用户使用红包订餐后，商家轻则保本，重则亏损。

而平台为了进一步挤压商家利润空间，推出的各项服务，如点金推广、揽客宝、钻展、铂金展位、金牌服务、会员红包、店长功能等等，整个外卖市场从投钱创业变成了投钱白打工的形态，哪怕是头部商家也多数入不敷出，但是又进退两难，不得不苦苦支撑。

我们原来所判断的是出现这种情况是平台的锅，模式错误，导致盈利困难不得不转向收割商家，因为用户流失了很难挽回，而商家死亡则会有新的韭菜进入，但是后来我们发现，这不是平台的错，而是人性的错，人性趋利，难免自私，谋求短期利益，忽略了长期发展，这也是当前社会形态下急功近利的一种二次表现。

或许这段话会引来很多商家的谩骂，但是事实的确如此。

贪小利者失义，贪大利者失心。

职能细分

因为某宝等在线商城的区域特殊性，在餐饮行业中铺设全国门店3000余家的情况下才能对接到的全国用户，而某宝只需要一家店就可以做到，因此在人员配置上，某宝可以招募上十人上百人的团队，分工明确，美工、文案、策划、推广、运营等等岗位职责，更大的某宝企业甚至还会做的更细分，如推广里可以在切分岗位数据运营、钻展运营、直通车运营等等。

外卖店如果需要做好自己的市场，作为线上商城的另一种形态，外卖商家也至少需要配备美工、店铺运营、用户运营还不包含门店正常出餐备餐人员，而按照当前市场利润和竞争性来判断，没有一个中小型餐饮商家可以养活这么多人，甚至连一个最基本的店铺运营都无法养活。

而餐饮品牌也并不好过，大多数门店上百家的品牌店，运营人员至少20-30人，美工至少3-5人还不算市场督导、培训团队、市场开拓、招商加盟等人员，光是运营和美工的支出，一个月便支出高达十余万，且运营人员的水平和能力还只是入门甚至还未入门。


工具化运营是趋势，大数据赋能是改革的开始

核心差异，我们可以知道的是，在高额的平台支出和运营开支的基础上，商家或品牌面临着从主导地位逐步沦为被动角色，平台完成了角色的华丽转变。

我们以商家为例，如果要解决商家的基本核心诉求，如：运营、文案、活动策划、美工等职能板块，在不增加商家的成本支出和利益压缩的前提下，就需要通过工具来实现成本和利润提升。

同时因为商家本身精力分散，多为个体或夫妻创业，大多数并没有系统的学习过外卖运营知识，整个市场目前也缺乏该行业的优秀运营，因此如何让中小餐饮商家理解运营的方法和逻辑，以完成理论的基础建设。

当商家学会外卖的基础运营逻辑和理论知识后，我们又会发现一个更棘手的问题，那就是平台规则的变化速度和公式计算复杂性，因此工具化运营成为了第二选项。


以外卖运营知识为基础，在这个基础上配备工具，为商家提供外卖平台公式算法计算和逻辑推演，来帮助商家解决基础化的数据分析并为商家提供数据展示，让商家直接获取到有效的数据信息内容，从而简化每日在平台上的精力投放。

而因为工具化实现运营，商家的运营成本大幅度下降，以最基础的定价服务为例，代运营收费高达3000-4000元，而使用工具进行定价每月仅需99元，还可以在外卖魔盒上完成外卖平台订餐模拟功能，来帮助商家智能判断订单利润。

而品牌公司则可以大幅度减少运营人员，实现多平台账户管理功能。