夏都馒头文化节昨日举行

为挖掘传统手工艺，提升蒸馍从业人员的技能，做大做强做优蒸馍产业，打响水头馒头文化品牌，2月8日（农历正月初八），由夏县水头镇政府、中国粮油学会发酵面食分会主办的“安琪酵母杯”夏县第三届夏都馒头文化节在水头镇水头村文化中心举办。

自2000年以来，水头镇党委先后在镇政府、涑水中学餐厅、坡底村、夏县新兴宾馆等地举办了18届面点交流比武，每年参赛队伍都在15支以上。活动提高了蒸馍人员的技术水平，加速了水头人外出蒸馍进度，走出了水头镇发展特色产业的新路子。

当天，来自水头镇水头村、常村、马乔村等17支代表队齐聚一堂，同场竞技。和面、发酵、揉面、造型、上笼、出锅……比赛现场，选手们各显神通，将面团在手中玩出了花样。根据比赛要求，每个参赛队伍除了要做5个馒头、5个花卷指定造型外，还要做自选造型。一个个面团在参赛选手们的巧手中，变幻出了常见的花糕、枣卷等花样，以及可爱的小刺猬、胖滚滚的小猪、展翅飞翔的小鸟等惹人喜爱的动物形状，令人叹为观止。这些造型可爱、玲珑有致的花样馒头让人爱不释手。

经过一个半小时的紧张比赛，所有选手的作品制作完毕。评委根据花样馒头的造型、发酵程度、色泽、火候、黏性、弹性等标准，对参赛作品进行综合评定。随后，主办方为参加面点技能大赛的获奖代表队，发放了奖牌及奖品。“这次活动给我们蒸馍人提供了一个交流的平台，可以相互学习、增长技能。我们有信心把水头镇打造成为国家级‘面点之乡’，带动更多家乡父老共同致富！”特等奖获得者水头镇水头村代表队领队兰福亮说。

据了解，从20世纪90年代开始，以水头人为代表的夏县人走南闯北，凭借晋南的优质面粉和传统制作工艺，靠着吃苦耐劳的精神和诚实守信的优良美德，先后到全国各地从事无碱蒸馍行业。“目前，水头镇20个村外出蒸馍人员突破1万人，达到4000余户，户均年纯收入超过10万元，范围遍布20个省、60多个大中型城市，馒头产业成为农民增收致富的支柱产业。”水头镇党委副书记、镇长兰红兵说。

按照防疫相关要求，参赛人员一律佩戴口罩，进行体温检测、“三码”联查。比赛通过“涑水纪闻”抖音公众号在线上进行直播。在紧张激烈的比赛之余，赛事组还特意为大家准备了精彩的文艺节目和猜灯谜活动。

水头镇党委书记张志久表示，下一步，水头镇将围绕馒头产业，组织成立夏都馒头协会，注册夏都馒头商标，进一步丰富夏都馒头的内涵，拓展夏都馒头的外延，在发酵面食特色产业的带动下，把水头镇打造成为夏县乃至全市、全省、全国乡镇经济崛起的排头兵。

常永强 陶登肖/报道