稷山传统面点制作技艺_运城非遗文化遗产

项目类别：传统技艺

项目名称：传统面食制作技艺（稷山传统面点制作技艺）

保护单位：稷山县赵氏四味坊传统面点传习中心

公布时间及批次：2011年5月（第3批）

稷山传统面点（稷山麻花）制作技艺起源于南北朝时期，当时因战乱灾荒田园荒芜，毒蝎横行。人们为诅咒蝎毒，在每年的农历二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。起初只有一股油炸的蝎尾，后演变为两股麻花，到明代成为三股麻花，并开始风行民间。

稷山传统面点（稷山麻花）制作技艺是山西面食技艺的典型代表。“赵氏四味坊”麻花制作技艺始终恪守最传统的配比秘方和传统十八道制作工序。炸制成的麻花条形均匀、色泽金黄、亮眼雅观、香甜酥脆。