吃羊肉，抢秋膘

窗外秋雨淅淅沥沥，屋里的羊肉锅热气腾腾。入秋天凉了，“抢秋膘”开始了。地处中条山下的运城各县市卖羊肉泡馍的门店比比皆是，而且个个火爆。运城人对羊肉的喜爱，是刻进骨子里的。当地的地方戏眉户剧一句道白“羊肉泡馍美的呔……”，现已成为人们津津乐道的口头禅。

羊肉为何如此受青睐？其原因之一，产自中条山的羊肉比较安全，羊吃的草没喷洒过农药，生长草的土壤不施化肥，放养的羊不食激素及抗生素。原因之二，中条山上生长着一百多种中草药，羊吃草过程中会吃进大量的中草药，羊肉中含有丰富的抗体。

中医认为，羊肉性温，助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，具有补肾壮阳、补肝明目、补血温经等功效。其可用于肾阳虚所致的腰膝酸软冷疼、补肾壮阳治阳痿；可用于产后贫血、夜盲症；可用于脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等。羊肉可保护胃黏膜，增加消化酶的分泌，帮助消化。近年来，科技工作者将羔羊胃提取物（凝乳酶、胃蛋白酶）配上维生素B12制成复方制剂，用来治疗慢性萎缩性胃炎及消化不良等引起的腹胀、食欲不振都取得了可喜的疗效，并且对于婴幼儿的吐奶和消化不良性腹泻也有一定的缓解作用。羊肉中铁、磷等物质含量较高，适合贫血者食用。妇女及老年人气血不足、身体瘦弱、病后体虚者都可以多吃羊肉补元阳、滋养气血。

羊肉的吃法繁多，传统的有烤羊肉串、乳白羊汤、羊杂碎、羊肉泡馍、羊肉火锅，还有一种吃法叫“冰煮羊”，据说，此吃法和成吉思汗有关。相传，成吉思汗到贝加尔湖征战时，久攻纳塔斯城不下，几近粮绝，只剩十几只羊。将士们疲惫不堪，整个军队面临绝境。此时，成吉思汗下令把冰砸碎放进头盔，放入现宰的羊肉，并把军医调配的草药一并加入，然后生火化冰煮羊肉，众将士饱餐了一顿。将士们发现用此法做熟的羊肉和平时不一样，不仅味道更鲜美，而且吃后感觉体力异常充沛。次日，成吉思汗大军一举攻下纳塔斯城。从此，“冰煮羊”这道美食就留传开来，人们也叫它“兵煮羊”。

王新德/文