闻喜黑小麦面粉口感很好，比玉米面、高粱面要细一些

“口感很好，比玉米面、高粱面要细一些。”在位于闻喜县的一家酒店里，黑小麦馒头吸引了食客的注意。一问黑小麦面粉的价格，“30元一公斤。”

“我小时候做梦都想吃上白面馍，没想到现在‘黑面馍’成了高级货！”一位食客感慨道。

黑小麦为什么又贵又受欢迎？记者来到了位于闻喜县畖底镇的谦和自然农民专业合作社，进行实地探访。这里目前的主打产品就是黑小麦面粉。

在展架上，记者看到，黑小麦外形呈黑紫色，面粉呈灰紫色，看起来没有普通小麦磨成的白面粉那样“高大上”。

“别看不好看，但是价格高。我们生产的黑小麦面粉以2.5kg小包装为主，每公斤价格30元，1小包就是75元。”合作社负责人张卜卜说。

据介绍，黑小麦富含蛋白质、多种维生素、食物纤维，特别是含有丰富的硒，属优质专用型小麦。这也是外表“丑丑”的黑小麦产品成为“高级食品”且价格昂贵的根本原因。

为什么选择种植黑小麦？张卜卜介绍，他之前做进口石材生意有10余年，随着消费理念的不断升级，开始重视入口食材的品质。多年来，在妹妹张赛（西南大学农学与生物科技学院博士）的影响下，他接触了许多专家博士和生态农场主，参观了成都、重庆等地的生态农场，颠覆了对食材的理解。2019年年底，他从“石材”行业转到“食材”行业。

“说是2019年正式开始，但其实早在2010年我就开始准备了。”张卜卜表示，当时在外地创业打拼，家里的土地按照当地规划种上了药材。“由于长期施用农药化肥，土地大多板结退化，俗话说好地才能出好粮，于是我就打算让土地‘休养’几年。”所以从2010年起，张卜卜家里的土地就全部施用农家肥，保障土地的肥力。

在考察学习中，张卜卜选择种植黑小麦。黑小麦具有耐寒抗冻、返青快、抗病虫等优点，西畖底村地处峨嵋岭地带，昼夜温差大，特殊的气候环境和地理位置，为黑小麦生长提供了保障。

其间，闻喜县将黑小麦特色与本地实际相结合，积极牵线搭桥，推动黑小麦产业发展壮大，谦和自然农民专业合作社顺势而生。多年来，该合作社以尊重自然为准则，以生态文化为底色，联合西南大学、山西农业大学，打造生态农业示范基地。在高校技术支持下，西畖底村百余亩黑小麦不施化肥、不打农药，坚持有机肥和生物防治，走上了生态农业的道路。

“今年是第二年种植，虽然产量相比其他地方的黑小麦还有差距，但生态农业的转型是一个循序渐进的过程，未来产量会越来越高。”张卜卜信心满满，“黑小麦有着独特的麦香，制成面粉后香味浓郁，且富含花青素、铁和硒，营养价值高。”

近年来，在镇政府的支持下，合作社以统一供种、统一种植、统一收购、统一销售为路径，按照“党支部+企业+合作社+农户”模式，将传统石磨工艺与现代科技相结合，总投资200余万元，建立了200余亩黑小麦示范性农场，生产的面粉在重庆、西安等地很受欢迎。

“现在还有很多种植户看到效益不错，也想跟我们签订回收合同，这些都在洽谈中。”黑小麦的前景，让张卜卜很兴奋，但他的目光绝不仅仅在种植上，他说，未来还准备自己加工生产黑小麦馒头、面条、麦片等产品。按照计划，今年下半年就可以完成机器的安装工作，年底前有望投产。“我们要继续增加黑小麦的附加值，继续往高端走。”

今年，合作社拓展研发范围，除了黑小麦，还增加了黑小豆、红芝麻等品种，形成“两黑一红”发展主体。此外，通过提取黑小麦中的花青素、黑小豆中的异黄酮、花色苷等，不断开发功能性食品和保健食品，打造功能性农产品，提高农产品附加值。

谈起初心，张卜卜说：“最开始也没有想太多，就是想让普通老百姓能吃上真正意义上的健康食品，通过团队的努力学习、实践，带动身边的人走向健康幸福之路，为子孙后代留下一片净土。”

近年来，运城市把小麦产业高质量发展和打造“运城面粉”区域公用品牌，作为深化农业供给侧结构性改革的重要抓手，以及实施乡村振兴战略的有效途径。张卜卜的“胃口”更大了：“‘运城面粉’是运城市委、市政府着力打造的一个区域公用品牌。目前，我们正在逐步形成小麦种植、加工、储运的标准化模式。今后，将借着‘运城面粉’的战略发展东风，全力推动小麦生产由‘产量导向’向‘质量导向’转变，由‘产品导向’向‘商品导向’转变，让咱们‘运城面粉’以更高的品质走入千家万户。”

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张国平 王露/摄影   王露/文