秋到稷山访“四宝”_周俊芳

稷山有啥？到稷山，可看远山近水，可观寺庙壁画，可探墓葬砖雕，还可大快朵颐。

说到吃，稷山那可就多了去了。稷山有四宝：麻花、饼子、鸡蛋、板枣。对于一个吃货来说，这便足矣。

稷山四宝的基础是“教民稼穑”。

从历史文化研究方面来看，学者达成共识：4000多年前，后稷姬弃在稷山汾河岸畔、稷王山麓，树艺五谷、教民稼穑。

何为五谷？古代一种说法指麻、黍、稷、麦、菽。但稷山人称“六谷”，那另一个便是稷山板枣。

先来说说，稷山红枣为啥叫板枣。其因形状呈板长圆形而得名，与别的红枣不同，色红艳而有光，肉厚核小，味道甜香，久贮不涸，以“枣大核小，枣小无核”著称。

稷山自古盛产红枣，品种有板枣、长枣、蛤蟆枣、柳罐枣、园红枣等，其中以板枣最为有名，栽培历史久已，为历代皇廷贡品，被列为中国十大名枣之首。

传说，板枣源于山东。有位叫段成己的稷山人在山东当县令，见当地金丝小枣很好吃，便将枣树用马车运回故乡。由于水土、气候因素，便逐渐形成新品种板枣。

稷山夏季气温高、日照时间长，昼夜温差大，气候干燥，宜于枣树生长和果内糖分的积累。从地形地貌和土壤结构看，板枣主产区位于吕梁山麓老龙川和青龙川一带，历史上因山洪冲击，这里形成了较厚的砂砾层，属于丘陵地带，涝时利于排水，旱时利于蒸腾，符合植株高大的枣树生长。

说白了一句话，就是老天爷赏饭吃。这个地方，恰恰好，就是板枣最佳生长区域。

《诗经》曰：“八月剥枣，十月获稻。”壬寅八月，中秋过后，在红枣挂满枝头的时节，山西省女作家协会组织了百名作家看稷山创作采风活动。

想吃板枣，还是要去稷山国家板枣公园。

这座园区不得了，稷山全县板枣栽植面积15万亩，其中核心区域就在板枣公园。在5.5万亩枣林中，保存着千年左右树龄的古稀枣树1万7千余株，是全国唯一的“万株千年”板枣古稀树群；分布有百年以上树龄枣树5万多株。这里是上海大世界吉尼斯总部认证的“中国最大的千年古树群”，是中国最古老、最名贵的板枣园区，也是山西省唯一的国家林木（花卉）专类公园。

置身唐枣园，仿佛游走在历史长廊，千年古枣树连片成林，摇曳多姿。在枣林小道上穿行，一树一景，步移景变，赏心悦目。成熟的板枣，硕果满枝，犹如点点繁星、串串玛瑙，美不胜收！

进入采摘区，急不可耐，尝上一颗，酸甜适口，核小拉丝，回味无穷。

远处锣鼓声声悦耳，是贡枣园中的情景表演，再现了古代枣农汲水浇园的情景。

园中有一古井，名“甘棠井”，历时600年，仍可浇灌枣园。“甘棠”一词，是为了颂扬离去的地方官爱民德政。甘棠，即棠梨。明代万历年间，稷山知县刘三锡，在此破皇禁凿水井，解除枣园旱状。崇祯年间，为纪念此事，知县薛一印为甘棠井建亭立碑，写诗赞板枣：“江南桔绿日，塞北枣红天。色岂经霜老，味从带露鲜。既嗟驰荔苦，还得赐樱偏。处处赤珠满，催租了半年。”

在板枣公园，还不乏生动的历史典故。为歌颂稷山知县薛一印政绩而建的“秋霞楼”；主持枣园开杆祭天仪式的“开杆园”；感念李亢宗定乡规民约、立碑戒赌的“清风园”；为纪念十国驻华大使、公使到来而建的“十国大使纪念园”；见证附近枣农聚集议事评论的“公道井”；枣农为庆祝庄稼丰收、板枣成熟敲锣打鼓、祭天庆丰的出发地“嘉丰井”；古时专为稷山王监选贡枣而设的“选贡台”；明代稷山王指定的贡树、贡户的“贡枣园”……

《诗经·豳风》中就有关于枣的农事记载，豳，古地名，今陕西彬州旬邑县西南一带，据传周后稷的曾孙公刘迁居于此。另有一说，《孟子》中豳写作“邠”，著名历史学家钱穆考证，“邠邑”即今山西稷山一带。由此可推算，稷山种枣历史有4000多年。晋代有位医家在《本草经集注》记载：世传河东枣特异，与青州、江东、临沂、金城不同。稷山板枣，三国时期被魏文帝曹丕指定为“御枣”，元代被忽必烈列为贡枣，明代列为贡枣，成为例规，存世有遗匾：御枣千棵。

到稷山，还应去宋金墓群，瞧一眼朱红的“妇人半掩门”；去不远处青龙寺，看看可与永乐宫壁画相媲美的元代水陆法会壁画；去法王庙一览元代遗风的明代建筑珍品；去瞅瞅元大德七年建的西位村三义庙……当然，还有现存青龙寺的元代姚天福神道碑。

姚天福神道碑是一座集文物价值、文学价值、艺术价值于一身的三晋名碑，由“元诗四大家”之首的虞集撰写，记载了稷山南阳人姚天福刚正不阿、廉洁清明的一生。作为反腐名臣、铁面御史，后世将其与宋代包拯齐名，《新元史》载：“汉之汲黯，宋之包拯，元之姚天福，所谓邦之司直者也。”姚天福深得元世祖忽必烈宠信，也是由于他的缘故，稷山枣被特批入贡朝廷。

清道光年间，稷王庙重建完工，知县李景椿提议，每年农历四月十七为上庙祭祀日，将板枣和“五谷”（麻、黍、稷、麦、菽）一起向后稷和姜嫄敬献。从此，板枣得到官方承认，并列“六谷”。

一代代枣农创造了特色明显的板枣生产系统，包括培育、种植、采摘、晾晒、储藏等生产技艺，特别是“板枣树+林下作物”的复合经营模式，即枣麦间作。2017年7月，稷山板枣生产系统入选第四批中国重要农业文化遗产，2019年，入选中国全球农业文化遗产名录。

提到稷山四宝，离不开优质的小麦。

稷山恰好是重要的产麦区，北纬35°，海拔600米至800米，昼夜温差大，加之土地肥沃，汾河贯穿而过，给农作物提供了良好的生长条件。继而，为稷山麻花提供了优质的原材料，面粉、毛棉籽油和白芝麻，加上代代相传的好手艺，经过培养酵块、掺水和面、按比接面、分割面块、反复揉面、匀揪面节、面节擦油、卧缸存放、分板打畦、搓条上劲、扭股成形、入锅油炸……足足18道工序，人们才能吃到“咸香爽脆、好吃不腻，色泽金黄、形如蟠龙”的稷山麻花。

稷山饼子，俗称“火烧”。区别于甩饼、炊饼、煎饼、葱花饼、烙饼等，其要经过发、揉、和、搓、擀、烤等工序，用铁鏊子烤到半熟，再置于炉壁中烤成焦黄。这时，“酥软筋道、麦香十足、外焦里嫩、层次分明”的稷山饼子，就新鲜出炉了。

如今，稷山饼子已闻名全国，稷山人走南闯北，将稷山饼铺开遍全国大小城市的街头巷尾。小饼子“打”出大世界，稷山饼子近年来已成为稷山劳务输出的一大品牌，万余名稷山人依靠“打饼子”手艺发家致富，成为乡村振兴的重要力量。

到稷山才知道，稷山居然藏着华北地区规模最大、自动化程度最高、科技含量国内领先的全国知名蛋鸡产业基地。

走进晋龙集团自主研发、获得专利的单体独栋恒温鸡舍，走进全自动鸡蛋分拣流水线，走进高标准的饲料生产车间……可以用震撼来形容。从散养走地鸡的小农经营，到大规模的工业化生产，小小鸡蛋华丽转身，不仅解决了全县万人就业问题，还形成了产业的规模化。

稷山鸡蛋被农业农村部农产品质量安全中心认定为“无公害农产品”，被评为“中国鸡蛋十大品牌”，荣获第16届中国国际农交会金奖，获得出口证明。

在稷山，随处还可见一道美食——瓤菜。这瓤菜虽然不在四宝之列，但对当地人而言，是餐桌上必不可少的菜肴。民谚有“无瓤菜不成席”“情愿误了买卖，也要吃碗瓤菜”，足见其受欢迎程度。

民以食为天。爱吃，反映出当地物产之丰饶，人文之厚重，生活之富足。

在农耕文明的长河中，稷山这片古老而神奇的土地上，留下过许多神话传说，涌现了许多人物故事。他们都是书写历史的功臣，是应当被后人铭记的浪花。

到稷山，走走停停，观赏品读，或怦然心动，或若有所思，所获颇丰，所思甚多。若你走累了，不妨坐下来，吃碗瓤菜，品根麻花，要个油酥饼子，再咥碗羊肉泡馍……那滋味美太太！