北魏人餐桌上的下饭菜

北魏洛阳城的平民家庭，十有八九一辈子都没见过“反季节蔬菜”，只能在作菹时多花些心思，使冬季的饭食不至于平淡无味。

北魏农学家贾思勰曾到洛阳赴任，后来辞官回家，耕种、试验，完成了中国古代的农业百科全书《齐民要术》，其中有“作菹、藏生菜法”。

《齐民要术》里说，北魏巧妇作菹技巧高明，擅长腌制木耳菹：将新鲜木耳焯水去腥，用酸浆水洗净，切细，加胡荽、葱白、豉汁、酱清、醋、生姜末、花椒末等调料拌和，口感嫩滑绝美。还有一种瓜芥菹，是把芥子、胡芹子混拌熟研，去渣，加醋、盐调匀，然后放入冬瓜片，腌的时间越长越好吃。此外，葵菹、梨菹、菘根萝卜菹(腌萝卜白菜根)等，都是古人餐桌上常见的下饭菜。

大蒜是秦汉时期从西域传到中国的，自然也少不了被菹一菹，“蒜、蕨俱寸切之”腌制。至于古人腌的蒜片有没有今人腌的腊八蒜好吃，不得而知。

张丽娜/文  （《洛阳晚报》）