最馋儿时麻花香_黄国华

在我童年的记忆里，有个叫卖声一直刻在我脑海里挥之不去:“卖麻花哩，麦换麻花哩……”至于为什么忘不掉，大概是因为麻花在我的童年很稀缺。20世纪70年代，在以玉米面馍、红薯为主的饮食习惯里，麻花往往是过节才有的，所以每次吃麻花时，心里总是满满的幸福感。

麻花是稷山的特色传统小吃，被赋予吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年节或红白喜事，稷山人总要用麻花待客或将其作为馈赠佳品传情达意。稷山麻花所蕴含的美好寓意，逐渐成为具有浓郁晋南风情的饮食文化重要组成部分。

我真正吃到麻花是在五六岁，那是快过年的时候，母亲忙着给我们做油糕、麻花、油饼等。当时，还请来邻居一位很会搓麻花的姓宁的叔叔来帮忙。

记得母亲和面时，先将盐、椒叶、鸡蛋等混合搅拌，再加入面粉搅成絮状，和成面团放在热炕上饧一会儿，然后让哥哥去叫宁叔叔来帮忙搓麻花。等宁叔叔来了，母亲就把面团揉光滑，擀成长方形，用刀切成长条。只见小小的面团，在叔叔麻利的摆弄下，变成了长长的面线。叔叔提起两头，拽一下，这根“线”在他的指尖被拧成一股“绳”，然后又反复几次搓紧、扯长，拎到空中旋转之后，一条半成品的麻花就成型了。叔叔搓麻花的精湛手艺，看得我眼花缭乱。不一会儿，叔叔搓好的麻花越来越多，姐姐依次把麻花摆放在盘子里。

麻花搓好后，紧接着就要下油锅炸。母亲忙着烧火，待烧沸的油锅冒起淡淡青烟，就准备将麻花下锅。昏暗的灯光下，锅里不时发出“滋啦、噼啪”的声响。充满好奇心的我偷偷地跪在被窝里，观看麻花在油锅里舞动，在那“滋啦、噼啪”的音乐声中，一条条麻花犹如一群身披白纱的少女，在油锅中翩翩起舞。母亲用两根细长的棍子将油锅里的麻花上下翻滚，不大会儿，麻花就由浅黄变为金黄……忽然听到姐姐说了声:“麻花比下锅时大了好多。”我忙转过脸，只见姐姐手里拿着半截麻花已经开吃了。

刚出锅的麻花外皮焦酥，还泛着油炸的香气，馋得我口水直往下流。哥哥偷偷给我递了半根麻花。就在这一刻，淡淡的香味儿扑鼻而来。我三下五除二，就将半根麻花吞下了肚。回味无穷的麻花香，让我倍感幸福。

在那个零食还不太丰盛的年代，麻花是老人和小孩才可紧够吃的。老年人牙不好使唤，便用刀把麻花切成一小块一小块泡在碗里。更有老者觉得奢侈，将一半麻花和一半馍放碗里，再放点盐，然后倒入开水。有时候，人们偶尔会做顿酸面汤，往锅里泡一些碎麻花，再往锅里打一个鸡蛋，就算是一顿丰盛的午饭了。

随着时代发展，生活水平逐渐提高。如今，稷山人为了使自己的麻花与众不同，增强口感味道，麻花取材也愈来愈精细。稷山的赵氏四味坊麻花颇为出名，于2009年作为稷山麻花代表，被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

现在，稷山人把麻花作为“稷山四宝”来打造，正努力把这一传统饮食文化发扬光大，做大做强。而我记忆中的麻花，也随着珍贵的幸福感，永远在我的心里，留下四溢浓香。