稷山“扔”菜

安新明/文

传了几百年的稷山瓤菜，数十年来，由原来叫的“酿菜”纠正到“瓤菜”这个真名上，目前社会上算大部分认可了。不巧，这段时间出现了一种“扔(reng)菜”的说法，我信了。

那天，与稷山本土人士某企业王总等在一起闲聊，王总讲了“扔”菜的来历。

清光绪年间，1900年，正是赤日炎炎的时节，八国联军入侵，攻入北京，慈禧惊慌失措，携光绪弃城而去，经山西逃往陕西西安，到了风陵渡。除慈禧、光绪外，随行人员还有隆裕、瑾妃及大阿哥、王公大臣、侍卫等总共上千人。

慈禧放着蒲州渡不走，为什么专走风陵渡？因为1703年康熙帝从这个渡口经潼关去西安，慈禧也要从这里去西安。千余人马行走，那可不是小事。到了渡口一看，渡口上仅有丈余长木船三只，加之天气突变，狂风大作，天昏地暗，带上人马行李等很难全部过去，慈禧下旨，guan员先上，勤杂人员后上。在渡口，人马嘈杂，乱作一团。这时，膳食府的王大厨挤不上大船，船上guan员见几个生面孔的勤杂人员乱手乱脚地咋呼了几声，便开船离岸，扔下王大厨他们几个扬长而去。

王大厨见世道已乱，皇船扔下他们不管了，心想也好，便沿着黄河岸畔一直往上走，来到稷山县商贾如云的石龙镇（即后来的稷山翟店镇），一看，这个镇子客商来往多，做买卖能挣钱，便租店挂牌，准备做自己最拿手的瓤菜。一想，不对，瓤菜乃紫禁城膳食部的名菜，一叫出去，有人知道就麻烦了。忽然，他灵机一动，心想：皇帝把我扔下了，我也把这菜扔到翟店镇吧，干脆叫“稷山扔菜”。后来，有人还把此事记载到家谱里了。

王御厨就把做“扔菜”的技术带到了翟店，声誉四方，全国仅有稷山县有这种菜，只有到了稷山才能吃到正宗的“稷山扔菜”。

其作为一种民间名吃，能叫出菜名，真要写还不太好写，有写酿菜、让菜、沚菜的。20世纪80年代，稷山县委招待所的水牌写的是让菜。

“扔菜”，让我这个一直研究瓤菜名及做法来历的人十分感慨。曾有学者认为，此前“酿菜”叫法不对，与“酿”毫无关系，“瓤菜”有皮有瓤才行，这回研究历史的专家们出来了，一五一十地道出了“扔菜”名字的由来，也算是提供了另一种方向和可能。