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荷叶饼,水单饼

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发表于 2017-4-28 17:30:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
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这是女儿最爱吃的主食之一,卷上各种菜,咬上一口,有菜又有饼。做法又简单,各种吃法,就要大家发掘了。擀制手法请土豆网,搜索“擀水单饼”
这个饼做好是很柔软弹牙的,在我们这里是很常见的早点,卷油条卷各种菜,拿着咬着走着,再一杯豆浆就解决了一天的早饭。
请打算刷这道菜谱的厨友仔细看下后面的小贴士,我能想到的提醒都写在里面了。
用料  
中筋面粉(饺子粉,富强粉均可)200克
开水65克
凉水60克

荷叶饼,水单饼的做法  
  • 称量好的面粉,一边慢慢的倒入开水,一边用筷子搅拌。

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  • 再加入凉水。一边倒入凉水,一边用筷子搅拌。

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  • 和成柔软的面团,盖上湿布,饧10分钟。

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  • 在案板上撒上干面粉,把饧好的面团揉光滑,饧5分钟。

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  • 搓成细长条。

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  • 分成均匀的10个剂子。每个约30克。

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  • 擀开的面饼,卷在擀面杖上面,慢慢擀大。擀一下,松开,换个方向再重复。

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  • 擀成薄博的面饼。具体手法视频发在土豆网,搜擀水单饼

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  • 在锅里铺上打湿后拧干的笼布,我用的是全棉的粗布,用硅胶的蒸垫也行。水开后,把擀好的第一张饼放到锅里,铺平整。盖上盖子。火调到中小火。

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  • 擀第二张饼。第二张饼擀好,打开开锅盖,把饼摞在第一张上面。盖上锅盖。这时候第一张饼已经蒸的半熟了。

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  • 每一张饼都重复以上动作,饼要铺平。

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  • 最后一张饼放入后,盖上锅盖中火蒸3分钟。

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小贴士
啰嗦两句:

      1.锅里的水适当多放点,尤其是新手。记得我干过烧干锅这回事。
      2.第一张饼的剂子可以适当大一点,擀厚一点,第一张饼要全程蒸,最后会有些水塌塌的。这是正常的。
      3.全用烫面也可以,我觉得没有嚼劲了,全用凉水也可以,擀的时候容易回缩,蒸出来更有韧劲,更有嚼劲。
      4.不要开大火,用中小火就可以了,火太大蒸汽水会滴到饼上。
      5.吃不完的饼,短时间收放,要装食品袋,扎紧袋口,放冰箱冷藏。在吃的时候放蒸锅重新加热。长时间收放@幸福花123    讲可以把装好的饼放冷冻,吃的时候再蒸锅加热。

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