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巧克力戚风蛋糕

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发表于 2017-4-30 18:21:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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黑森林蛋糕一直是蛋糕界中一款经久不衰的产品,而这款蛋糕的主要组成部分巧克力胚也是虐伤很多童鞋的东西,容易消泡而导致失败是主要原因,今天教教大家可以零失败的搅拌手法。
用料  
A部分:可可粉10克
黑巧10克
细砂糖8克
蛋黄3个
植物油30克
牛奶30克
低筋粉33克
B部分
蛋白70克
细糖33克
柠檬汁少许

巧克力戚风蛋糕的做法  
  • 步骤
    1】 隔水加热巧克力,使其融化。

    DSC0001.jpg
  • 2】巧克力融化后,倒入牛奶,搅拌均匀。

    DSC0002.jpg
  • 3】加入细砂糖,搅拌均匀

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  • 4】加入植物油,搅拌均匀。

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  • 5】加入过筛后的低筋粉和可可粉,轻拌均匀。

    DSC0005.jpg
  • 6】加入蛋黄,搅拌均匀。A部分就完成了。

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  • 7】接下来打发蛋白,加入细砂糖和柠檬汁,打发蛋白。

    DSC0007.jpg
  • 8】打发到硬性发泡,有小尖钩的状态。

    DSC0008.jpg
  • 9】将一半的蛋白放入巧克力糊中,拌到7、8分混合(手法参见视频)。

    DSC0009.jpg
  • 10】将剩余的蛋白加入,混合均匀(手法参见视频)。

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  • 11】将面糊倒入模具,轻震几下,放入烤箱烘烤。

    DSC00011.jpg
  • 12】参考温度:145-155℃,参考时间:30-35min。

    DSC00012.jpg
  • 13】烤好后出炉震两下,然后倒扣冷却。

    DSC00013.jpg
  • 14】蛋糕完全冷却后再脱模,巧克力戚风蛋糕就做好了。

    DSC00014.jpg
  • 细腻的巧克力戚风,详细视频可加微信zhongtouzailai2048

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  • 参考作品,巧克力裸蛋糕。如有对私家健康烘焙创业有兴趣的也可加微信咨询。

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