黑白巧克力慕斯蛋糕

本方适用6寸圆模或8寸三能方模。
如不喜欢用饼干底可选海绵蛋糕做底。或选本人主页的戚风蛋糕做底。
用料  

饼底材料
去夹心奥利奥饼干	80克
黄油	40克
黑巧克力慕斯层：牛奶	30克
蛋黄	1只
淡奶油	60克
黑巧克力(选可可脂含量在70%的)	50克
吉利丁片	1片（5克）如丁粉等量替换
朗姆酒	1小匙(7克)
淡奶油	100克
糖粉	20克
白巧克力慕斯层：牛奶	30克
蛋黄	1只
淡奶油	60克
白巧克力	50克
吉利丁片	1片(5克)
朗姆酒	1小匙(7克）
淡奶油	100克
糖粉	20克

黑白巧克力慕斯蛋糕的做法  

• 
  吉利丁片凉开水泡软。 (夏天用冰水泡软)
  
  
• 
  选活底模具，模具底下垫一张油纸，
  
  
• 
  黄油隔水融化，去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。
  
  
• 蛋黄中加入30克牛奶和60克淡奶油搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠，(大概80度左右)，关火，加入黑巧搅拌至巧克力融化，离开热水待温度接近50时加入已泡软的吉利丁片和朗姆酒拌匀，凉后待用 。
  
  
• 淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。
  
  
• 
  把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。
  
  
• 白巧克力慕斯层如黑巧克力慕斯层同样做法再重复做一遍。
  
  
• 冷藏4小时后取出抚热毛巾，或着电吹风吹一下。放脱模器上脱模。
  

---