荞麦包括甜荞麦和苦荞麦。荞麦中所含的芦丁，是其他粮食作物所不具备的，甜荞的芦丁含量一般在0.02％至0.789％之间，苦荞在1.08％至6.6％之间。
　　芦丁是黄酮类复合物，它具有平稳血糖、抗氧化、扩张血管、降低血压、降血脂和抗动脉粥样硬化等方面的作用。
　　还需要提醒，荞麦蛋白质的消化率在谷物中是比较低，一次食用量较大的话，会增加胃肠道负担。
　　（司琪）
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