喝果蔬榨汁是很多人早餐的完美搭配。但是，吃果蔬是为了吸收它的矿物质、维生素、膳食纤维，打成汁的过程中很多维生素尤其是维生素C会快速氧化掉，花青素也被破坏掉了。而且很多人为了追求口感好，只喝汁，果蔬渣往往倒掉，这样就等于把膳食纤维也扔掉了。
       很多人不知道，商业生产中制作果蔬汁，往往是要对果蔬进行热烫处理。把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”，也让组织略微软一点，然后再榨汁。这样，不仅使得维生素的损失变小、出汁率增加，还能让果蔬汁颜色更加鲜艳，不容易褐变。特别是那些没有酸味的蔬菜，如胡萝卜、青菜、芹菜、甜玉米，一定要烫过再榨汁。另外榨汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水果，来弥补破坏掉的维生素C。
爱喝果蔬汁的人还要注意，果汁不能代替水果。榨汁后会过滤掉一部分的渣，这些渣就是植物纤维，长期用果汁代替水果会导致植物纤维摄入减少，引发便秘问题