菱角焖排骨

用料  

排骨
菱角
红葱头
姜
八角
桂皮
花椒
干辣椒
冰糖
生抽
老抽
黄酒

菱角焖排骨的做法  

• 排骨冲洗干净
  
  
• 数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）
  
  
• 锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟
  
  
• 放入排骨焯至变色
  
  
• 捞出，沥干水
  
  
• 准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个
  
  
• 红葱头适量（没有可用葱白代替）
  
  
• 生姜一块切片
  
  
• 炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒
  
  
• 待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味
  
  
• 加入冰糖炒至溶化
  
  
• 加适量黄酒
  
  
• 加入数滴香醋，翻炒均匀
  
  
• 加少量老抽炒上色
  
  
• 加生抽炒匀
  
  
• 加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟
  
  
• 菱角洗净
  
  
• 加入排骨中焖15分钟左右，开大火收汁即可
  
  
  

小贴士
1、用花椒水焯排骨可以去腥增香。
2、焖排骨汤汁不要过多，否则不够香浓，我图中加的水还稍嫌偏多了一些。
3、菱角很容易入味，焖熟即可。

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